牛膝盖骨为牛科动物黄牛或水牛的膝盖的骨骼,主要是软骨组织。据《本朝纲目》记载,“甘,温,无毒。”功效壮骨,抑癌抗瘤营养价值牛膝盖骨以无机成分为主,其中Ca3(PO4)2约86%,Mg3(P04)2约1%,其它钙盐约7%,氯约0.2%:,氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙(calcium gluconate),甘油磷酸钙(calcium glycerophosphate),泛酸钙(calcium pantothenate)。其有机成分为多种蛋白质,其中内胶原(ossein)构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原,与水共煮,则生明胶。牛骨的脂肪含量,因骨的种类而异为12%-20%,构成脂肪的脂肪酸,主要是棕榈酸(palmitic acid),硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid),但也含少量的亚油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。适用人群健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,痰湿体质,阳虚体质,瘀血体质 食用禁忌牛肉+鲶鱼 会中毒;牛肉+田螺 会中毒;牛肉+白酒 会牙齿发炎;牛肉+橄榄 同食会引起身体不适;此外,牛肉的禁忌还有:(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品;(2)内热盛者禁忌食用;(3)不宜食用熏、烤、腌制之品;(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用;(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉;(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉;(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症;(8)不宜与牛膝、仙茅同用;(9)服氨茶碱时禁忌食用。如何挑选骨大,白色软骨多,硬脆,味微为佳。