牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。功效补血益气营养价值牛小排含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。适用人群健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，痰湿体质，阳虚体质，瘀血体质食用禁忌牛肉+鲶鱼 会中毒；牛肉+田螺 会中毒；牛肉+白酒 会牙齿发炎；牛肉+橄榄 同食会引起身体不适；此外，牛肉的禁忌还有：(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品；(2)内热盛者禁忌食用；(3)不宜食用熏、烤、腌制之品；(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用；(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉；(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉；(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症；(8)不宜与牛膝、仙茅同用；(9)服氨茶碱时禁忌食用。如何挑选1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。