酱焖鸭头鸭掌
西兰花扒鸭掌
啤酒鸭掌翅
卤禽掌
美味自家卤
卤味
芥末鸭掌
苦藠鸭掌汤
柠檬酸辣泡掌翼
椒麻鸭掌
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。
质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;质地紧密,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽,表面发黏,则表明鸭掌存放时间过久,不宜选购。
掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。