说起炸酱面,那可是北京人的当家饭!讲究的是:小碗干炸酱配,小把儿抻面,外加八样面码,还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。
这里面要有:黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。
也可用当下时令蔬菜来替代这几样,依个人口味搭配。
至于大蒜瓣儿和老陈醋、辣椒油则根据个人爱好。
面煮好了,拌上一大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入入种菜码,没有四合院,咱就蹲在阳台上,望着远处的灯火阑珊,再来一瓣大蒜,“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”,就在这碗炸酱面了!