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虾仁八宝酱
虾仁八宝酱
《八宝酱》这道菜是本帮传统保留菜。那么有那“八宝”呢?这里的“八宝”没有特定样式,是泛指有多少样食材。根据所添加的制作原料的不同,可分为:牛肉八宝酱、蚕蛹八宝酱、海鲜八宝酱、香辣八宝酱、麻辣八宝酱、孜然八宝酱、原味八宝酱、竹笋八宝酱、口蘑八宝酱、鲜笋八宝酱、杏仁八宝酱、核桃八宝酱等。
本帮《八宝酱》一般来说花生仁、虾仁、豆干、 青豆、水发香菇、腿肉、鸡胗、冬笋、甜面酱、豆瓣酱是必须的基本料。还可以是按自己喜欢的任何合理的食材来制作。
这个英英私房菜《虾仁八宝酱》添加了白果。
菜系:本帮菜
口味:鲜咸微甜
工艺:炒、熬制

食材

主料
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 虾仁八宝酱步骤1
    1
    食材收拾干净;
    青豆汆水,白果汆水去皮
    素油锅下葱姜爆香下香菇倒入清水煮20分钟切丁备用
  • 虾仁八宝酱步骤2
    2
    切丁;
  • 虾仁八宝酱步骤3
    3
    腿肉切丁下糖、料酒、盐、淀粉腌制入冰箱冷藏15分钟
  • 虾仁八宝酱步骤4
    4
    虾仁下糖、料酒、盐、淀粉、蛋白腌制冰箱冷藏约15分钟
    腌制好的虾仁、里脊肉分别爆炒一下备用
  • 虾仁八宝酱步骤5
    5
    热锅,倒上冷油立即下花生米翻炒(小火)断生出香味盛出晾凉
  • 虾仁八宝酱步骤6
    6
    热素油锅下豆干、茭白丁翻炒一下盛出备用
    九、留少许油倒入酱料翻炒一下,倒入鲜汤或者清水烧开下糖熬制,倒入芡汁,倒入所有备用的食材(最后放花生、虾仁、青豆),翻匀;
  • 虾仁八宝酱步骤7
    7
    收干出锅装盘淋上香油即可。

小贴士

特点:
浓悠赤酱、酱香浓郁、鲜甜美味、十分可口。
小贴士:
炒花生要用冷油来炒。这样炒出来的花生,就像大油锅炸的一样的松脆,成熟度一致,不易炒焦。
来自 品口 默默 的作品 
菜谱标签:下酒菜 下酒菜 增强免疫力 家常菜 本帮菜 滋阴润燥 炒 热菜 私房菜

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