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#盛夏餐桌#香辣姜葱爆
每年暑假,最爱和家人去海边游泳吃海鲜了,海边餐馆酒楼林立,最受游客欢迎的是靠近港口海鲜市场附近的那些大排档,一律铁皮屋顶,圆形大桌,红色的塑料椅子搭配风格,空间十分开阔,吃着刚捞上岸的新鲜海鲜,吹着自然的海风,非常接地气,这些大排档生意比装修豪华的酒楼还好,一拨又一拨客人接踵而来,偌大的餐厅经常是座无虚席,在这里吃海鲜比市区便宜多了,而且品种齐全花样多,食尚最爱吃是姜葱香辣爆花甲,它不仅味道鲜美,价格又实惠,吃完后碟子面前堆起一座小山似的花甲空壳让自己很有满足感哈哈,关键是肥美鲜嫩的花甲肉吃多了也不觉得饱哦~

食材

主料
辅料
  • 适量
  • 3g
  • 酱油 2汤匙
  • 老干妈豆豉酱 1汤匙
  • 淀粉 少许
  • 白糖 少许
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • #盛夏餐桌#香辣姜葱爆步骤1
    1
    备好食材:购买花甲时问商家要一点海水带回来,放入盆中浸泡花甲,一般是早上泡中午煮。天气太热要将盆中花甲放进冰箱保鲜格,高温下花甲会死,造成腐臭。冬天直接室温下浸泡,假若没有海水直接用自来水、加上一勺盐浸泡1小时以上
  • #盛夏餐桌#香辣姜葱爆步骤2
    2
    香芹和小葱分别洗净切段,辣椒洗净切丝,大蒜去皮拍碎、生姜去皮切丝
  • #盛夏餐桌#香辣姜葱爆步骤3
    3
    从冰箱取出花甲,这时花甲全部张开口,有个别没张口的是死花甲,顺便检出丢弃,再反复清洗三四遍,捞起沥干水
  • #盛夏餐桌#香辣姜葱爆步骤4
    4
    锅里烧开适量水,调入一勺盐,将花甲倒入快速焯熟
  • #盛夏餐桌#香辣姜葱爆步骤5
    5
    捞起,再用自来水冲洗一遍,沥干
  • #盛夏餐桌#香辣姜葱爆步骤6
    6
    热锅,调入食用油烧开,下蒜蓉、姜丝爆香
  • #盛夏餐桌#香辣姜葱爆步骤7
    7
    放入香芹、辣椒翻炒
  • #盛夏餐桌#香辣姜葱爆步骤8
    8
    倒入小米椒
  • #盛夏餐桌#香辣姜葱爆步骤9
    9
    倒进花甲翻炒均匀
  • #盛夏餐桌#香辣姜葱爆步骤10
    10
    倒入老干妈豆豉
  • #盛夏餐桌#香辣姜葱爆步骤11
    11
    调入酱油、鸡粉、少许白糖
  • #盛夏餐桌#香辣姜葱爆步骤12
    12
    淀粉加水拌匀成水淀粉,倒进锅中
  • #盛夏餐桌#香辣姜葱爆步骤13
    13
    撒下葱段,快速翻炒均匀起锅

小贴士

食尚小贴士:花甲提前焯熟,炒制时间不可过长,倒入与配料拌匀后快速翻炒铲起。不能吃辣的朋友可以将辣椒减量,老干妈换成XO海鲜酱都可以。最后一定不要忘了勾芡这个步骤,勾芡让花甲肉鲜嫩可口,看起来色泽油量有食欲。
来自 品口 wangyoo2003 的作品 
菜谱标签:午餐 午餐 海鲜 炒锅 盛夏 粤菜 香辣

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