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豌豆沙月饼馅

豌豆沙月饼馅

�� 豌豆沙月饼馅与通常说的豌豆黄是不一样的。豌豆黄
（http://www.haodou.com/recipe/1151733/）只是将豌豆煮熟，而后加糖碾成泥，冷却后切块就可以享用了。而做为月饼的馅料是一定要加油炒制，成为干爽油润的馅料。
材料：干豌豆300克、清水360毫升、糖80克、黄油50克和植物油40克(展开) ��

食材

主料

辅料

清水 360g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将豌豆泡水一夜或更长，直到完全泡发膨胀。
2
第二日将豌豆进行手工脱皮，这会有点费时。
3
将脱皮的碗豆下锅煮开1分钟。
4
倒掉污水，冲洗干净。
注：焯烫豆子这一过程有效地去除豆腥味。
5
将豆子放入高压锅中，倒入刚刚漫过豆子的清水（约360毫升）。
6
保持这种加压状态30分钟。
7
解压后打开锅盖，豆子已经完全煮烂了。
8
将豌豆倒入厨房料理机中打成细泥。
9
将豌豆泥倒入炒锅。
10
如果较稀就要再炒干些，然后加糖约80克。
11
炒到糖完全融化后加黄油50克和植物油40克继续炒。
12
直到油脂完全融入豆沙中。
13
这时如果取一小块豆沙在手中攥一下，没有粘物就是合格的。

小贴士

1.如果是去皮豌豆，就可省去脱皮这一费时工程。
2.豌豆的皮较粗糙，不比红豆和绿豆，不脱皮口感较差。
3.煮豆时，水千万别加多了，否则最后就要花很长时间去炒干。菜谱里给的水的用量是多次制作得到的经验。
4.广式月饼馅，水分不可太大，而油脂的量要相对大一些。
这是因为水分过大，非常不容易包，在烤制时又容易开裂，还会影响回油的效果。
这种馅也同样适合酥饼。

来自品口 wangyoo2003 的作品

菜谱标签：炒中式点心中秋小吃月饼炒煮

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