超级美味肉夹馍

爱吃鱼的猫

�� “从肉到面都是自己手工制作，味道回味无穷！凉皮肉夹馍绝配哦！”
(展开) ��

食材

主料

五花肉 1000g
面粉 600g

辅料

料酒适量
生抽 2勺
蚝油 1勺
冰糖 3颗
酵母 8g
老抽 4勺
葱适量
水 320g
盐适量
八角 2颗
桂皮适量
草果 1颗
香叶 2片
姜适量

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1320g温水加8g酵母搅拌均匀
2
2称出600g面粉
3
3将酵母水加入面粉中用筷子搅拌成絮状
4
4然后用水揉至均匀光滑的面团
5
5因为今天我们这只有13度，就温了点水将面团放进盖上盖子发酵1个小时左右，如果天气热可以直接室温发酵
6
6发酵的时间可以准备五花肉，将其切方块，大小如图所示
7
7五花肉冷水下锅，撒入一把花椒，加一勺料酒
8
8沸水煮约五分钟，同时要不断翻面至五花肉变白捞出用冷水洗净备用
9
9将五花肉码入锅中放入葱姜
10
10调汁：2勺生抽、4勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、3颗冰糖搅拌均匀，勺子大小如图所示
11
11将碗汁浇在五花肉上
12
12加水没过五花肉，撒入八角、桂皮、香叶、草果，大火煮开
13
13之后转入电饭锅炖煮一个半小时，这步也可省略，直接在锅中小火炖制
14
14因为我的电饭锅小，还剩了点汤汁，就放了点鸡蛋和素鸡
15
15一个小时之后面团发酵成原来的两倍大，手指粘面粉戳个窟窿不回弹，面粉也不回缩就可以了，图片是我把保鲜膜揭掉之后的样子（还是不盖保鲜膜最好）
16
16将面团取出揉至均匀光滑的面团
17
17揉成长条
18
18切成大小均匀的15份小块
19
19拿出一小块揉至均匀，用擀面杖擀开折叠
20
20用手将其卷起
21
21重复上述步骤，盖上保鲜膜醒制10分钟
22
22醒制完成，取出面团按扁
23
23将其稍微擀开
24
24码入电饼铛盖上盖子烙制五分钟左右至两面金黄
25
25成品
26
26饼烙好的同时肉也炖的差不多了
27
27将肉加入青椒剁碎，边剁边加一勺肉汤
28
28用刀割开饼
29
29将肉加进去，也可以再加一勺肉汤
30
30成品

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