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菠菜凉皮#新鲜从这里

菠菜凉皮#新鲜从这里

�� 夏天，又到了吃凉皮的季节。
一份爽滑筋道的凉皮，加上喜欢的蔬菜就是一餐开胃又舒心的美食。
做凉皮其实比较简单，洗面的时候，慢慢洗，摊的时候，有些耐心，基本都可以做出成功的凉皮。(展开) ��

食材

主料

菠菜汁 90g
高筋面粉 100g

辅料

香油适量
盐适量
小葱适量
生抽适量
大蒜适量
花生米 适量
胡萝卜 适量
黄瓜适量
醋适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
面粉中盐混和均匀，放入菠菜汁，和成稍硬的面团。
2
面团饧半个小时。
3
盆中放入适量清水，放入面团洗面。
4
水变混浊后，将水倒在一个大盆中，继续换水洗面，换四五次水即可。
5
面筋中放入适量的碱，放到锅中蒸熟。
6
面水静置一夜，第二天，淀粉都沉到了下面，将上面的清水过筛倒掉。混和均匀。
7
取一个子，涂上薄薄的一层食用油，舀一勺面糊倒在盘子里，放到锅中蒸熟。
8
面皮熟后，从锅中取出，放到凉出盆中。
9
将凉皮揭下来，上面刷上食用油。
10
胡萝卜、黄瓜切丝。葱、蒜切末。胡萝卜放到开水中焯熟。
11
凉皮切条。
12
将所有材料放到容器中，放入盐、香油、蒜、葱、醋、花生米、辣椒油拌匀。
13
拌好的凉皮。

小贴士

1.面粉最好是高筋面粉。
2.蒸的时候，粉浆最好薄一些，中间都起泡后，即是熟了。如果不熟，做出的凉皮会发黏。
3洗面的时候，每次倒的水差不多是面团高度的一半即可。
4.加少许盐，使凉皮的口感更具有韧性。
5.洗好的粉浆最少沉淀四五个小时，如果天气热，可以放到冰箱里冷藏。
6.蒸熟的凉皮要刷上食用油，防止沾连。

来自品口爱屋及乌的作品

菜谱标签：凉菜凉菜拌陕西小吃

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