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彩色简易凉皮

彩色简易凉皮

�� 凉皮又称面皮，是陕西特色小吃，酷热的天气来一份筋道滑爽的凉皮，定能让人食欲大开。凉皮一般是由高筋面粉洗面，去除面筋，用剩余的淀粉浆蒸制而成。今天推荐的这款凉皮，不用洗面，简单方便，烹饪新手也能轻松掌握。
为了令凉皮更漂亮，这次用了红苋菜汁作为天然色素，色泽艳丽。同样红色的天然色素，还可以用火龙果汁，用料理机打出汁后滤籽。或者甜菜根。大家也可以用菠菜汁或绿茶粉做成绿色，紫甘蓝汁做成紫色，胡萝卜汁做成黄色。(展开) ��

食材

主料

高筋面粉 100g
红薯淀粉 20g
红苋菜 150g
清水 500g

辅料

红油 20ml
盐适量
香醋 5ml
生抽 5ml
黄瓜 50g
大蒜 25g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将苋菜洗净后加清水A煮软后沥出红色汁水；
2
高筋面粉、淀粉、盐混合；
3
取155克红色汁水慢慢倒入粉内，边搅拌均匀；
4
用筛子过滤面浆；
5
过滤好的面浆光滑细腻，用勺子挖起往下倒，可连成一条线；
6
浅盘刷上薄油；
7
将适量面浆倒入盘里，摇均匀，铺满盘底，放入烧沸的水中，浮在水面上，关锅盖，大火蒸；
8
蒸至面皮变得透明，中间起小泡，取出盘放凉些，轻轻揭起凉皮；
9
将凉皮切成条状；反复操作步骤6~步骤9，直至面浆蒸完；
10
黄瓜切丝，大蒜籽切成蒜蓉；
11
将红油辣子、醋、生抽混合拌匀成调味汁；将辅料和调味汁倒在凉皮上拌匀即可。

小贴士

小叮咛：
1.蒸凉皮时，可以准备两个盘子，交替蒸，盘子内每次倒入面浆都要刷油；
2.凉皮尽量趁新鲜吃完。实在吃不完，入冰箱冷藏，吃前蒸热，口感才不硬。

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菜谱标签：小吃小吃酸辣开胃

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