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抹茶蛋黄酥
这款抹茶蛋黄酥,因为是明酥的做法,所以成品外形也是非常漂亮的,那一层层的绿色,叫人无法不爱。

食材

主料
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 抹茶蛋黄酥步骤1
    1
    低粉123克、抹茶粉4克、猪油64克混合
  • 抹茶蛋黄酥步骤2
    2
    慢慢揉搓成油酥面团,加盖松弛
  • 抹茶蛋黄酥步骤3
    3
    将面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克,分次少量的加入清水,搅拌均匀后,揉成面团
  • 抹茶蛋黄酥步骤4
    4
    像做面包那样揉到扩展阶段
  • 抹茶蛋黄酥步骤5
    5

    盖上保鲜膜松驰1小时
  • 抹茶蛋黄酥步骤6
    6

    咸蛋黄略微喷些白酒后,入烤箱180度烤到蛋黄底部冒小油泡后取出,冷却
  • 抹茶蛋黄酥步骤7
    7
    待冷却后,用分好的豆沙馅(豆沙馅20克一个)包好搓圆备用
  • 抹茶蛋黄酥步骤8
    8

    醒好的油皮和油酥面团分别分成10份
  • 抹茶蛋黄酥步骤9
    9
    取1个油皮面团略压平,包入1个油酥
  • 抹茶蛋黄酥步骤10
    10

    用虎口慢慢收口捏紧,收口捏紧朝下,再略搓圆,将所有包好的面团盖上保鲜膜,静置松驰20分钟
  • 抹茶蛋黄酥步骤11
    11
    将松驰好的面团取1个,用手按平,再用擀面杖擀成椭圆形
  • 抹茶蛋黄酥步骤12
    12
    从上至下卷起
  • 抹茶蛋黄酥步骤13
    13
    全部卷好后,盖上保鲜膜静置松驰20分钟
  • 抹茶蛋黄酥步骤14
    14
    松驰好的面团,取1个用手按平,用擀面杖从中间向上、下擀成长条
  • 抹茶蛋黄酥步骤15
    15
    由上至下卷起,加盖保鲜膜静置松驰20分钟
  • 抹茶蛋黄酥步骤16
    16
    松驰完成后,取1个松驰好的面团,对半切开
  • 抹茶蛋黄酥步骤17
    17
    两个放在一起切口朝上,擀平
  • 抹茶蛋黄酥步骤18
    18
    放入准备好的内馅,用虎口慢慢捏紧
  • 抹茶蛋黄酥步骤19
    19

    收口朝下,排入烤盘(不是不沾盘的要铺上油纸),
    入预热好的烤箱、中层、烤20-25分钟(内馅本身就是熟的,所以烤的时候适当注意一下时间和温度,以防表面上色过深)。
  • 抹茶蛋黄酥步骤20
    20
    成品图

小贴士

1、不同的烤箱,时间和温度请自己掌握。
2、猪油可以用色拉油代替,或者一半猪油,一半色拉油,只是那样没有猪油的酥。
3、每次擀卷后,都要给面团充分的时间松驰,最少20分钟,只有经过松驰后,面筋才会软,容易擀开,不易破裂。
来自 品口 FreeLucky 的作品 
菜谱标签:小吃 小吃 烘焙 甜品

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