山黄皮炒水鸭
材料:水鸭半只,山黄皮50克,酱油15克,蚝油10克,盐2克,料酒20克,姜片5片,蒜末3克,胡椒粉2克
做法
1,鸭子买回洗净,去掉肋骨间的血肺,身上的余毛,砍成小块。
2,锅内下油,放入姜丝蒜末爆香,倒入鸭块翻炒均匀。
3,炒至鸭块微干放入料酒,胡椒粉和山黄皮,加入半块南乳翻炒片刻。
4,把酱油,蚝油倒入翻炒至出油。
5,此时鸭身上的肥油几乎出尽,放入盐翻炒均匀调味即可出锅。
剁椒香菇蒸鸡肉
材料:鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末
做法:
1、鸡腿洗净,用厨用剪刀沿着骨头剪开。
2、去除鸡骨。
3、将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用。
4、香菇去蒂洗净,切成小块。
5、放入开水中汆烫至软,捞出,沥干水分。
6、在将鸡肉放人开水锅中,倒入1大勺料酒,汆烫一下,捞出备用。
7、炒锅烧热倒油,油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。
8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀,关火。
9、倒入鸡肉和香菇拌匀。
10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中,入蒸锅。
蛤蜊炒韭菜
材料:白蚬子,韭菜少许,姜,盐
做法
1、买回的白蚬子基本都吐好沙了,清洗一下就可以了。
2、大火烧一锅水,水烧开后将白蚬子放进去,继续大火煮,不用盖盖子,蚬子会慢慢张口。
3、看到张开口的白蚬子马上捞出来,不要煮时间长了,因为一会还要再炒一下,如果煮老了口感发硬就不好吃了,煮好的白蚬子一个一个剥出肉备用。
4、韭菜清洗干净后切段备用,再切点姜丝。
5、热锅凉油放入姜丝爆香,放入韭菜翻炒几下,因为蚬子是熟的,避免炒老了所以后放蚬子。
6、放入白蚬子肉大火爆炒均匀,起锅放入少许盐调味就可以了
酱油鸡
做法:1、鸡洗干净,烧开水过一遍,去血水和污垢;
2、姜切片,葱打结备用;
3、锅内放半碗酱油(一只鸡的话估计得放一碗多一点),放三分一只块黄糖块,小火让黄糖融化;
4、黄糖融化后,把鸡放进去,把姜片,葱结也放进去,倒进半碗水,小火煮大概8到10分钟;
5、最后,大火收汁,不要完全煮干,留一点汁淋上鸡肉会更香。