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岐山哨子面

岐山哨子面

�� 岐山面是陕西关中地区的一种传统特色面食，有其悠久的历史。岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。岐山面面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。岐山面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
今天，我们跟着做西西一起来学岐山面的精髓——肉臊子的做法，这可是绝密哦，爱吃会做的你还在等什么？快去试试吧。(展开) ��

食材

主料

五花肉 250g
土豆 1个
鸡蛋 1个
红萝卜 半根
木耳 3朵
面 200g

辅料

油适量
盐适量
醋适量
生姜适量
五香粉 适量
酱油适量
辣椒面 适量
豆腐 1块
韭菜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
五花肉肥瘦分开切成小丁
2
锅中加适量的油，热至7成
3
将肥肉倒入锅中煸炒。
4
将肥肉的水份煸干，出油。
5
倒入瘦肉丁。
6
当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。
7
加入极少量的酱油，为了上色。
8
加很多很多的岐山醋（西西这里没有岐山醋，用山西老陈醋代替）
9
用醋将肉片淹没。
大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。
10
肉9成熟时，加入大量的辣椒面
11
加入干辣椒辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。（西西家没有鸡精，就没放）
12
摊个鸡蛋饼;
土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;
鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎
13
除鸡蛋外所有材料过水焯熟。
14
用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开
15
韭菜切碎
16
撒入韭菜
17
压面机压好面（西西不会做那种很薄很细的面，只能压面条代替啦）
18
小白菜清洗备用
19
把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起。
20
面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。
21
加入熟的蔬菜片；
加入刚才做好的岐山肉臊子。
22
加入烧好的酸汤。
岐山面的6字箴言：煎（就是热和的意思）稀（就是汤多的意思）旺（就是油多的意思）薄，筋，光。

小贴士

1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐、土豆、木耳、韭菜、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的薄片，也可以选择自己喜欢的蔬菜。
2、岐山面对醋的要求最严格，正宗的岐山面必须要岐山醋，西西这里买不到只好用陈醋代替。
3、岐山臊子面，又名浇汤面，还叫涎（哈）水面，是与龙涎香可以比美的香味型汤面。这是一种将手工擀制至薄，切离成丝的上等细面，西西手艺达不到，只能用压面条代替。
4、盛汤也有讲究。面下好了，捞起一筷子的面条放在在小碗里，把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来，如此反复一两次，这叫“套”。这样就更入味了。在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

来自品口爱屋及乌的作品

菜谱标签：面煮冬季陕西鲜香关中

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