牛舌饼

�� 牛舌饼因形如牛舌而得名，是北京小吃中一种常见的烤制类品种。在我们这儿的大街上也很常见，也经常买来吃，饼比较厚，有甜味的，咸味的，外皮上沾满了芝麻，吃的时候里面很松软，让人百吃不厌。今天我做的这款牛舌饼是酥皮类的，放凉后尝了一个，第一感觉就是太酥了，酥的掉渣，酥的有点意外，真是酥的没商量。(展开) ��

食材

主料

中筋面粉 135g
糖粉 30g
猪油 35g
温开水 70ml
中筋面粉 90g
猪油 45g

辅料

熟面粉 90g
猪油 40g
麦芽糖 30g
糖粉 50g
椒盐 5g
熟白芝麻碎 20g
熟白芝麻 20g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
制作椒盐芝麻馅：将熟面粉90克、酥油40克、麦芽糖30克、糖粉50克、椒盐5克、熟白芝麻碎20g混合。
2
捏成团，分成15份，备用。
3
制作油皮：将面粉135克、糖粉30克、酥油35克、温开水70ml混合揉成光滑柔软的面团，根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干。
4
将面团分成15份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
5
制作油酥：把中筋面粉90g和猪油45g混合不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成15份。
6
取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心。
7
包起来，收口朝下放置。
8
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来。
9
卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
10
再次从上而下卷起来。将15个面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜)。
11
四角向内收拢，擀成圆片。
12
包入馅料，收紧口，收口朝下。
13
用手搓成椭圆，慢慢压扁，再擀成牛舌状，放入盘中。
14
表面刷蛋液，撒上熟白芝麻，180度烤20分钟左右，烤至表面金黄即可。