舌尖2美食鲜虾灌汤包

wangyoo2003

�� 舌尖里美食很多，担心能让你想去尝试的，这个绝对是一个强力推荐！(展开) ��

食材

主料

猪皮 250g
面粉 250g
猪肉馅 250g
鲜虾 10只

辅料

油适量
盐适量
白胡椒粉 1/4茶匙
盐 1/2茶匙
香油 1汤匙
生抽 1汤匙
黄酒 2茶匙
蚝油 2茶匙
水 1汤匙
糖 1/4茶匙
葱适量
姜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将去毛洗净的猪皮刮掉内侧肥肉部分放入凉水锅中，煮至开锅，猪皮打卷后将猪皮捞出。
2
另换一锅水，烧热后下入猪皮和黄酒，葱姜一起炖煮至猪皮变软能轻松用筷子插过，大约40分钟左右。
3
煮好后捞出葱姜不要，用刀将刮猪皮的内侧，然后把猪皮切小丁回锅（锅里的原汤继续保留，汤和肉皮的比例大约是肉皮1，汤5）继续小火煮1个半小时左右，将肉皮丁滤出，只留汤汁。
4
把汤放入容器中，放凉后冰箱冷藏至凝结成冻，取出，切碎。
5
1) 面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后取出，继续揉3分钟，盖上保鲜膜，饧1个半小时左右。
6
猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲，然后加入姜末和葱花碎拌匀。
7
鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐（分量外，约1克左右），白胡椒粉（分量外，一点点），黄酒（分量外，约1茶匙）,用手抓匀，腌制备用。
8
将饧好的面团搓长条揪（或者用刀切）剂子，擀成薄的圆皮（大小约是饺子皮的2-3倍大）。
9
将猪肉馅，虾肉，切碎的皮冻（肉馅和皮冻的比例是1:1）混合在一起
10
提褶包制成包子。
11
将包好的包子放入已上汽的苏泊尔味鲜•不串味三层不锈钢复底蒸锅中蒸6分钟左右即可。（蒸锅屉上最好做防粘处理，比如刷油，铺烘焙油纸，垫玉米叶子等）。
12
蒸6分钟左右即可。