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舌尖2美食 鲜虾灌汤包
舌尖里 美食很多,担心能让你想去尝试的,这个绝对是一个强力推荐!

食材

主料
  • 猪皮 250g
  • 面粉 250g
  • 猪肉馅 250g
  • 鲜虾 10只
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 舌尖2美食 鲜虾灌汤包步骤1
    1
    将去毛洗净的猪皮刮掉内侧肥肉部分放入凉水锅中,煮至开锅,猪皮打卷后将猪皮捞出。
  • 舌尖2美食 鲜虾灌汤包步骤2
    2
    另换一锅水,烧热后下入猪皮和黄酒,葱姜一起炖煮至猪皮变软能轻松用筷子插过,大约40分钟左右。
  • 舌尖2美食 鲜虾灌汤包步骤3
    3
    煮好后捞出葱姜不要,用刀将刮猪皮的内侧,然后把猪皮切小丁回锅(锅里的原汤继续保留,汤和肉皮的比例大约是肉皮1,汤5)继续小火煮1个半小时左右,将肉皮丁滤出,只留汤汁。
  • 舌尖2美食 鲜虾灌汤包步骤4
    4
    把汤放入容器中,放凉后冰箱冷藏至凝结成冻,取出,切碎。
  • 舌尖2美食 鲜虾灌汤包步骤5
    5
    1) 面粉加盐混合后,慢慢倒入水,边倒水边用筷子搅拌面粉,用手揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜,饧10分钟后取出,继续揉3分钟,盖上保鲜膜,饧1个半小时左右。
  • 舌尖2美食 鲜虾灌汤包步骤6
    6
    猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲,然后加入姜末和葱花碎拌匀。
  • 舌尖2美食 鲜虾灌汤包步骤7
    7
    鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐(分量外,约1克左右),白胡椒粉(分量外,一点点),黄酒(分量外,约1茶匙),用手抓匀,腌制备用。
  • 舌尖2美食 鲜虾灌汤包步骤8
    8
    将饧好的面团搓长条揪(或者用刀切)剂子,擀成薄的圆皮(大小约是饺子皮的2-3倍大)。
  • 舌尖2美食 鲜虾灌汤包步骤9
    9
    将猪肉馅,虾肉,切碎的皮冻(肉馅和皮冻的比例是1:1)混合在一起
  • 舌尖2美食 鲜虾灌汤包步骤10
    10
    提褶包制成包子。
  • 舌尖2美食 鲜虾灌汤包步骤11
    11
    将包好的包子放入已上汽的苏泊尔味鲜•不串味三层不锈钢复底蒸锅中蒸6分钟左右即可。(蒸锅屉上最好做防粘处理,比如刷油,铺烘焙油纸,垫玉米叶子等)。
  • 舌尖2美食 鲜虾灌汤包步骤12
    12
    蒸6分钟左右即可。

小贴士

**市场里卖的猪皮已经收拾的很干净了,基本在煮第二次以后取出稍微刮一下猪皮内侧就可以了。
**和面时添加的水要根据面的吸水程度慢慢加入,最后和好的面表面光滑,不开裂,有韧性,软硬适度就可以。
**汤包的皮要尽量擀的薄且匀,包的时候提着褶子包。
**肉馅中的葱姜末也可以用葱姜水代替。
来自 品口 wangyoo2003 的作品 
菜谱标签:包子 舌尖 面食 包子 蒸 小吃

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