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�� 有个买过我的《家常主食分步详解》的网友给我提了一些问题，她是开店的，现在天冷，店里面暖气不足，包子蒸出来发不好，卖不出去，问我怎么办。问了一下她的包子制作过程，发面是在有暖气的家里发，发好的面团早晨拿到店里，包制成型后没饧发，直接入锅蒸（面团中有加泡打粉）。我觉得主要的问题是没有进行二次饧发，她的店里比较冷，不适合在室温下进行。
我仔细想了想，给她提出了2个解决办法（大家有什么好方法也可以跟帖回复）：
1、蒸锅加水烧至水温50度左右，放入包子生坯饧发15-20分钟。
2、买一个大的泡沫箱子，里面加一小盆开水，放置一个夹架子，再把放置生坯的篦子放入泡沫箱子内，加盖饧发15-20分钟。
其实还有其他的方法：比如购置发酵箱，但是这个要增加不小的成本；再就是加大泡打粉的用量，但是这样不健康。
我这次蒸的包子其实并不算成功，成品表面有少量气泡，因为时间仓促发酵好的面团没有做到完全排气，成品的松软程度还不错。所以不论做什么事情，一定要静下心来按部就班的去做，心急不行。(展开) ��