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黑麦面包（海绵酵头）

黑麦面包（海绵酵头）

�� 海绵酵头增加面包麦香风味。(展开) ��

食材

主料

高筋面粉 170g
黑麦面粉 30g
细砂糖 20g
盐 4g
干酵母 2g

辅料

黄油 8g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
100g高粉，170水，1g酵母在大碗里混合均匀。
2
170g高粉、30g黑麦粉和20g细砂糖过筛覆盖在步骤一上，盖好保鲜膜室温发酵一小时，然后冷藏17～24小时。
3
取出，这时已经看到明显长高了。
4
用木勺略搅拌成团，盖保鲜膜静置15分钟（夏天放冰箱静置）。
5
倒进面包机搅拌缸，加入盐揉成光滑面团，再加入软化的黄油和酵母，揉至面团能拉出坚韧的薄膜。完成后面温不超过27度。
6
取出面团放进抹油的大碗中，盖好保鲜膜发酵至二到三倍大。
7
手指蘸粉戳洞到底，洞口不塌陷，没有明显回缩即可。
8
分割两等份，揉圆，盖保鲜膜静置15分钟。
9
取一个面团，用掌根稍按扁，翻面。
10
两长边往中间折叠。
11
再往中间捏起。
12
轻轻滚成短棍状，两端捏紧。放进烤盘，在烤箱中放一杯热水，发酵至二倍大。
13
预热烤箱180度。面团上薄薄的筛一层高粉，割包。
14
烤30分钟。
15
出炉后放晾架上，至少30分钟后再切片。

小贴士

无

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菜谱标签：面包早餐烤面包

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