全蛋土司

ADUPREce

�� 昨晚听小耳老师的直播课，同步做了这款全蛋土司。晚上还能选择同步做，是因为这款面包只要一次发酵，节约了不少时间。开始我以为是液体全是鸡蛋，原来全蛋的意思是蛋黄和蛋清都用上了，小点的鸡蛋2个正好。(展开) ��

食材

主料

高筋面粉 260g
清水 75g
蛋液 82g
酵母 4.5g

辅料

黄油 23g
盐 2g
糖 40g
奶粉 14g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
把黄油以外的所有材料放入面包机中，先放液体，再放粉类，不要让酵母和盐接触到。
2
黄油室温软化。
3
启动面包机的揉面功能，揉15分钟，至面团光滑柔软，出筋膜。
4
加入黄油继续揉。
5
15分钟，揉至面团能拉出手套膜。时间只是参考值，根据面团状态调整。
6
把揉好的面团，切一小块下来。
7
切下的小块面团，用手慢慢撑开，检验是否出手套膜。
8
把面团均匀分成三份，揉圆。
9
盖上醒15分钟。
10
取一份面团拍扁，并擀开，分别往两头擀，不要来回擀，会擀断面筋。并按压掉两边的气泡。
11
在三分之一处折起。
12
向内折起另外的三分之一。并压实，捏紧，擀长。动作要轻，可用手托着前面半断边擀边放下，这样能保持上下粗细一致。一头擀薄。
13
从厚的一头往薄的那头紧紧卷起，动作要温柔，卷紧哦。接头稍微捏紧。
14
卷起的面团，大概是2
15
放入土司模具，依次做好三个面团。
16
第一种方法：用保鲜膜盖上，放入烤箱，关上门，不通电，室温发酵。冬天可通电38度发酵。
第二种方法：在整形的时候放一碗热水烤箱中，让烤箱热气先均匀，不用盖保鲜膜，整形好直接把模具放入烤箱，不通电发酵。冬天可心热水和通电同时进行。
17
发酵到9分满。
18
取出模具，盖上土司盖，烤箱上下火150度预热。
19
把土司盒放入预热好的模具，烤55分钟。时间和温度大家根据自己的烤箱适当调整。
20
烤好后，取出模具，打开土司盖，把面包倒扣在网架上自然冷却后放入保鲜袋。冬天的话冷到手温就可以装起来了。
21
拉丝的。
22
一次发酵的土司组织也完美。