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紫薯蛋黄酥

紫薯蛋黄酥

�� 这使我第二次做酥皮，成品超级棒，拿到办公室给同事们分享，获得了一致好评。真的是太酥太好吃了。
回想起第一次擀皮，黄油忘记软化了，皮不知道是没揉好还是没醒好，一边擀一边漏油，到后来馅料放进去都没法收口了，放到烤箱里一烤，那场景，简直是惨不容睹。
而就是因为这一次次的失败，让我对烘焙更加痴迷了，一直到现在，烘焙让我的生活变得多姿多彩。
所以我想说，如果现在的你和我当时一样，遭遇一次次失败，请不要放弃，相信你最后一定会成功的。(展开) ��

食材

主料

中筋面粉 110克（水油皮）
猪油 40克（水油皮）
温水 40克（水油皮）
糖粉 20克（水油皮）
低粉 100克（油酥面团）
猪油 50克（油酥面团）

辅料

紫薯泥 500克（内馅）
蛋黄液 适量（表面装饰）
黑芝麻 适量（表面装饰）

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
所有的食材准备好
2
将水油皮的材料混合揉成面团
3
继续揉面至能拉出薄膜状态
4
将油酥面团的食材混合
5
手抓成团即可
将两种面团分别盖上保鲜膜，室温松弛一小时
6
倒入没过咸蛋黄的花生油，浸泡半个小时左右，去腥
7
将咸蛋黄放入烤箱，170度烤五分钟，取出放凉备用
8
将松弛好的水油皮分成18克一个油酥分成11克一个紫薯馅料分成25克一个的小剂子，分别搓成圆球，盖上保鲜膜
9
取一份紫薯泥，报上咸蛋黄
10
滚圆
11
水油皮面团擀成饼状，包裹住油酥面团
12
滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
13
松弛好的面团擀成椭圆形
14
从上往下卷起
15
盖上保鲜膜松弛20分钟
16
再用同样的方法，将松弛好的面团擀成椭圆形，进行第二次擀卷
17
全部擀好的面团，盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下，两边朝中间推，然后压成中间厚，边缘薄的圆形。开酥朝里
18
将面皮擀成圆饼状
19
把紫薯球裹在里面
20
包裹好紫薯馅，滚圆，收口朝下
21
刷上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
22
烤箱预热185度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤30分钟左右
23
取出放凉

小贴士

1、水油皮一定要揉至能拉出薄膜的程度，最好用温水哦，水油皮揉到位了，才能有非常好的延展性。
2、每次擀好后最好醒发20分钟，不过也不是绝对的，只要皮揉到位了，少醒发两次真的没什么影响。
3、烘烤的温度根据自家的情况调节哦。

来自品口 spiegesq 的作品

菜谱标签：饼干增强免疫力小吃滋阴润燥甜品聚会面食饼干零食

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