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紫薯蛋黄酥
这使我第二次做酥皮,成品超级棒,拿到办公室给同事们分享,获得了一致好评。真的是太酥太好吃了。
回想起第一次擀皮,黄油忘记软化了,皮不知道是没揉好还是没醒好,一边擀一边漏油,到后来馅料放进去都没法收口了,放到烤箱里一烤,那场景,简直是惨不容睹。
而就是因为这一次次的失败,让我对烘焙更加痴迷了,一直到现在,烘焙让我的生活变得多姿多彩。
所以我想说,如果现在的你和我当时一样,遭遇一次次失败,请不要放弃,相信你最后一定会成功的。

食材

主料
  • 中筋面粉 110克(水油皮)
  • 猪油 40克(水油皮)
  • 温水 40克(水油皮)
  • 糖粉 20克(水油皮)
  • 低粉 100克(油酥面团)
  • 猪油 50克(油酥面团)
辅料
  • 紫薯泥 500克(内馅)
  • 蛋黄液 适量(表面装饰)
  • 黑芝麻 适量(表面装饰)
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 紫薯蛋黄酥步骤1
    1
    所有的食材准备好
  • 紫薯蛋黄酥步骤2
    2
    将水油皮的材料混合揉成面团
  • 紫薯蛋黄酥步骤3
    3
    继续揉面至能拉出薄膜状态
  • 紫薯蛋黄酥步骤4
    4
    将油酥面团的食材混合
  • 紫薯蛋黄酥步骤5
    5
    手抓成团即可
    将两种面团分别盖上保鲜膜,室温松弛一小时
  • 紫薯蛋黄酥步骤6
    6
    倒入没过咸蛋黄的花生油,浸泡半个小时左右,去腥
  • 紫薯蛋黄酥步骤7
    7
    将咸蛋黄放入烤箱,170度烤五分钟,取出放凉备用
  • 紫薯蛋黄酥步骤8
    8
    将松弛好的水油皮分成18克一个 油酥分成11克一个 紫薯馅料分成25克一个的小剂子,分别搓成圆球,盖上保鲜膜
  • 紫薯蛋黄酥步骤9
    9
    取一份紫薯泥,报上咸蛋黄
  • 紫薯蛋黄酥步骤10
    10
    滚圆
  • 紫薯蛋黄酥步骤11
    11
    水油皮面团擀成饼状,包裹住油酥面团
  • 紫薯蛋黄酥步骤12
    12
    滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 紫薯蛋黄酥步骤13
    13
    松弛好的面团擀成椭圆形
  • 紫薯蛋黄酥步骤14
    14
    从上往下卷起
  • 紫薯蛋黄酥步骤15
    15
    盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 紫薯蛋黄酥步骤16
    16
    再用同样的方法,将松弛好的面团擀成椭圆形,进行第二次擀卷
  • 紫薯蛋黄酥步骤17
    17
    全部擀好的面团,盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下,两边朝中间推,然后压成中间厚,边缘薄的圆形。开酥朝里
  • 紫薯蛋黄酥步骤18
    18
    将面皮擀成圆饼状
  • 紫薯蛋黄酥步骤19
    19
    把紫薯球裹在里面
  • 紫薯蛋黄酥步骤20
    20
    包裹好紫薯馅,滚圆,收口朝下
  • 紫薯蛋黄酥步骤21
    21
    刷上蛋黄液,撒上黑芝麻装饰
  • 紫薯蛋黄酥步骤22
    22
    烤箱预热185度,将蛋黄酥放入烤箱中层,烤30分钟左右
  • 紫薯蛋黄酥步骤23
    23
    取出放凉

小贴士

1、水油皮一定要揉至能拉出薄膜的程度,最好用温水哦,水油皮揉到位了,才能有非常好的延展性。
2、每次擀好后最好醒发20分钟,不过也不是绝对的,只要皮揉到位了,少醒发两次真的没什么影响。
3、烘烤的温度根据自家的情况调节哦。
来自 品口 spiegesq 的作品 
菜谱标签:饼干 增强免疫力 小吃 滋阴润燥 甜品 聚会 面食 饼干 零食

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