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黑芝麻扭纹酥

黑芝麻扭纹酥

�� 扭纹酥是一道很简单的中式小饼干，做法跟苏打饼干差不多，油酥团可以做成甜的也可以做成咸的，(展开) ��

食材

主料

面粉 150g
水 70g
玉米油 15g
酵母 2g
黑芝麻 20g
盐 0.5g

辅料

面粉 80g
盐 1g
玉米油 40g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。盖上保鲜膜室温发酵40分钟
2
将辅料中的材料混合均匀，成为油酥团备用
3
发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟，然后擀开成长方形
4
将准备好的油酥铺在面片一半的位置
5
然后将另一半折过来，四边压紧
6
再从一半的位置折起来
7
剩下的部分折上来，整理成长方形，略松弛一会
8
再次擀开
9
折起来（如此重复三到四次）
10
最后擀开，切去不平整的四边，分成三等分
11
再切成一厘米宽的饼干胚子
12
对头扭一下，摆在烤盘内
13
烤箱中下层。，170度烤15-18分钟
14
烤制饼干表面上色就可以了，放凉后口感会酥脆
15
成品，口感酥香

小贴士

1.发酵之后的面团会变得顺滑，更有弹性，同时增强延展性，并可以包覆更多的气体。发酵时间需要适当控制，因为发酵时间太短，发酵不足的，那么面团除了不会膨胀得足够大，质地也会变得很粗糙；但是如果发酵时间太长了，面团会发黏，并带有酸味。
2.油酥团和油皮面团软硬度要差不太多，不然包入油酥擀开的时候，容易破，案板要撒上面粉防止粘案板
3.具体烘焙时间根据自己烤箱适当调整

来自品口 spiegesq 的作品

菜谱标签：饼干下午茶烘焙烤零食饼干

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