法式蘑菇咸塔

�� 经过上一次的“Bailey甜布丁”，柏翠PE5326高端电子烤箱在中低温区的烤温准确程度已经得到了验证。而这一篇试用报告，除了中高温区的烤温准确度之外，我还想试试它的上色效果。
这款烤箱，内部配置了两根M型加热管（上下各一根）。这种设计，可以使得烘烤时烤箱内部的温度更稳定，食物的受热更均匀，从而上色也就更漂亮哦。
这一次，我选择了一款法式咸塔：芝士蘑菇Galette。Galette，是一种法国传统美食。它的主要特点就是不需要模具，成品的外形朴实，内容丰富。说白了，就是free style，根据你自己的喜欢来制作就行啦~
这款咸塔，塔皮的制作相对简单。馅料则使用了3种新鲜的蘑菇，洋葱和硬质芝士。烘烤后的成品，塔皮上色均匀，颜色金黄，非常美好！咬一口，塔皮香酥，內馅则芝香浓郁，咸鲜可口。蘑菇的鲜甜，与芝士的浓香以及各种香料搭配的堪称完美！
如果你不爱吃甜塔，如果你是蘑菇爱好者，如果你嗜好芝士香，那么这款咸塔一定是你的不二之选哦~(展开) ��

食材

主料

小麦粉A 150g
各种蘑菇B 150g
香味浓郁的芝士B 70g
洋葱B 半个
蒜瓣B 3瓣

辅料

无盐黄油A 70g
盐A 2g
清水A 80g
橄榄油B 少许
意式综合香料B 适量
盐B 3g
清水B 100g左右
现磨黑胡椒B 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
首先制作塔皮。准备好A中的全部材料，黄油无需提前解冻；
2
面粉与盐混合均匀，加入切小丁的黄油块；
3
用手或者切面器，将黄油与干粉混合成粗粒玉米粉的状态；
4
分次加入清水（夏天请用冰水），用刮刀拌至基本成团；
5
准备一张大一些的保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，稍稍整形成团，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏1小时以上或者过夜；
6
接下来制作馅料，主要用到B中的材料。准备好蘑菇，奶酪，洋葱，蒜。蘑菇我用了蟹味菇，香菇，杏鲍菇三种；
7
蘑菇洗净，擦干表面水分后，切成丁；
8
奶酪切碎，洋葱切小丁，蒜去皮切末；
9
锅中放入橄榄油，然后倒入洋葱丁和蒜末，中小火煸炒出香，然后加入菌菇丁，转大火稍稍翻炒，再加入香料，盐，现磨黑胡椒，继续翻炒1分钟左右；
10
加入清水，翻炒至汁水收干，关火，待凉至不烫手时，加入切碎的奶酪，拌匀，馅料就做好了；
11
烤箱预热195度。取出冷藏好的塔皮面团，切取1/2的量，放在一张大油纸上，然后表面再盖上一张油纸，将塔皮擀成厚约3mm的面片。我这块的直径大约25cm左右。在面皮中间扎上一些小孔，周围预留3cm左右的空白；
12
将蘑菇馅料盛放在在面皮中间扎孔的部分，并将面皮边缘向中间折起；
13
面皮一圈折到头后，整个包裹住馅料；
14
送入预热好的烤箱，中层，设定烤箱模式为上下火加热，烤温设定为上下管都是190度，烘烤时间设定为30分钟；
15
烘烤结束后，立即出炉，在塔皮表面趁热刷上黄油，然后放在晾网上，凉至不烫手即可切块食用。

小贴士

1. 制作塔皮面团时，黄油无需提前解冻，保持其坚硬的状态。如果室温很高，那么可以提前将黄油切丁，然后冷藏，使用前再取出来。同时，可以用冰水代替清水；
2. 面团可以成团即可，切勿过度操作面团，以免面团起筋，影响酥脆程度；
3. 制作馅料时，尽量将蘑菇馅炒的干一些，各种馅料和盐根据自己的口味调整。如果选用的奶酪口味较淡，那么炒制馅料时，可能需要加些盐。尽量挑选我推荐的几种(可选车打，大孔，古老耶，红波等等)，味道会很好；
4. 具体的烘烤时间，要根据各家烤箱的实际情况和上色程度来自行调整。如果喜欢上色深的，还可以在送入烤箱之前，在塔皮上涂一些蛋液。如果提前涂抹蛋液，可以省略出炉后涂抹黄油这一步。

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