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原味牛粒
牛粒也叫牛利,是比较传统的台湾甜点,形似“马卡龙”却有不一样的口感。

食材

主料
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 原味牛粒步骤1
    1
    全蛋打入容器,加入一只蛋黄液、细砂糖、柠檬汁
  • 原味牛粒步骤2
    2
    搅拌均匀
  • 原味牛粒步骤3
    3
    用打蛋器打发至纹路明显
  • 原味牛粒步骤4
    4
    筛入低筋粉
  • 原味牛粒步骤5
    5
    翻拌均匀,成绸缎状流下
  • 原味牛粒步骤6
    6
    借助圆口裱花嘴及裱花袋,挤在烤盘上,直径大小约1
  • 原味牛粒步骤7
    7
    均匀地筛上一层糖粉
  • 原味牛粒步骤8
    8
    糖粉融化,牛粒表面光滑,预热烤箱190度
  • 原味牛粒步骤9
    9
    这时候再筛一层糖粉,可以比第一遍多一些
  • 原味牛粒步骤10
    10
    放入预热好的烤箱
  • 原味牛粒步骤11
    11
    上火设置180度,下火最低温,时间设置10-12分钟(视牛粒大小允许有些许偏差)
  • 原味牛粒步骤12
    12
    箱结束工作后,取出烤盘,待牛粒冷却可取出
  • 原味牛粒步骤13
    13
    有盐黄油、糖、炼乳放置容器中
  • 原味牛粒步骤14
    14
    打至膨发
  • 原味牛粒步骤15
    15
    油馅装入裱花袋,挤在一片牛粒上,取大小相同的另一片盖上即可
  • 原味牛粒步骤16
    16
    做好的成品如图

小贴士

1 挤黄油馅时如手温较热,可用冰毛巾垫在手掌下操作
2 牛粒的表面状态一定要求非常干净清爽,烤制过程中,若上火太高温场不均则容易烤出羞答答的”红脸蛋“,如果底火太高则容易表面开裂被毁容, #长帝焙Man CRTF32K#的立体空间,能合理控制温度烤制需求,将牛粒烤盘放在中层即可,经使用烤箱空间效果佳,但温度有微小差异。
来自 品口 LLL_111 的作品 
菜谱标签:零食 下午茶 烘焙 烤箱 甜品 零食

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