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原味牛粒

原味牛粒

�� 牛粒也叫牛利，是比较传统的台湾甜点，形似“马卡龙”却有不一样的口感。(展开) ��

食材

主料

全蛋 2只
蛋黄 1只
低粉 85克
细砂糖 80克
柠檬汁 2ml

辅料

油盐黄油 85g
细砂糖 15g
炼乳 15克
糖粉 150g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
全蛋打入容器，加入一只蛋黄液、细砂糖、柠檬汁
2
搅拌均匀
3
用打蛋器打发至纹路明显
4
筛入低筋粉
5
翻拌均匀，成绸缎状流下
6
借助圆口裱花嘴及裱花袋，挤在烤盘上，直径大小约1
7
均匀地筛上一层糖粉
8
糖粉融化，牛粒表面光滑，预热烤箱190度
9
这时候再筛一层糖粉，可以比第一遍多一些
10
放入预热好的烤箱
11
上火设置180度，下火最低温，时间设置10-12分钟（视牛粒大小允许有些许偏差）
12
箱结束工作后，取出烤盘，待牛粒冷却可取出
13
有盐黄油、糖、炼乳放置容器中
14
打至膨发
15
油馅装入裱花袋，挤在一片牛粒上，取大小相同的另一片盖上即可
16
做好的成品如图

小贴士

1 挤黄油馅时如手温较热，可用冰毛巾垫在手掌下操作
2 牛粒的表面状态一定要求非常干净清爽，烤制过程中，若上火太高温场不均则容易烤出羞答答的”红脸蛋“，如果底火太高则容易表面开裂被毁容， #长帝焙Man CRTF32K#的立体空间，能合理控制温度烤制需求，将牛粒烤盘放在中层即可，经使用烤箱空间效果佳，但温度有微小差异。

来自品口 LLL_111 的作品

菜谱标签：零食下午茶烘焙烤箱甜品零食

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