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天使布丁

天使布丁

�� 快下班的时候，坐在M旁边的同事问M，做蛋挞剩下的蛋白做什么好呢？M当即就想到了这个前不久做的天使布丁。当然，对于蛋白，最简单的就是炒着吃，而对于热爱烘焙的人来说，我们希望找到独特的方法来解决它，最好能用来折腾出啥点心之类的。对于蛋白，常用的方法就是做面包、天使蛋糕，再者就是费南雪，那么，除了这几种呢？布丁咯~~~ 上层白白的布丁与下层深色的焦糖酱的搭配，带来的不仅是视觉上的强烈对比，还有味觉上的哦，焦糖酱真是个好东西，仿佛再普通的东西，只要加入焦糖，口感立刻提升许多。(展开) ��

食材

主料

蛋白 100ml
淡奶油 200ml
牛奶 250ml
白砂糖 150g
水 2小勺

辅料

热水 2大勺

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
小锅中加入糖80克、水2小匙，加热
2
几分钟后，出现小泡泡，勿搅拌
3
晃动锅子，使糖色均匀
4
当糖色转变为理想中时
5
立刻加入热水，搅匀，即成焦糖酱
6
将焦糖酱趁热倒入小奶瓶中至凝固，备用
7
牛奶加热后加入剩余的糖，搅拌至糖融化
8
蛋白打散
9
将放凉的甜牛奶加入蛋白中，搅匀
10
在滤网上铺纱布，将步骤9过滤
11
将纱布拧干后的过滤液
12
慢慢加入淡奶油，搅匀，即成布丁糊
13
将布丁糊倒入小奶瓶中
14
用锡纸封好瓶口；烤箱预热，150度，上下火，倒数第二层，水浴，35分钟；放凉后入冰箱冷藏

小贴士

1、水浴要在烤盘内直接加热水
2、瓶口用锡纸包好可以避免布丁表面产生薄膜，让布丁保持滑嫩的口感
3、焦糖的制作要点：a 从糖溶化到出现透明的泡泡为止不可搅拌，否则糖会再次结晶，焦糖酱的口感变得沙沙的；b 制作焦糖酱时宜选用较厚的锅，以免受热不均
4、焦糖的糖色达到理想后倒热水时，焦糖会四处飞溅，要额外小心
5、清洗制作焦糖酱的锅子很麻烦，直接于锅中倒入适量牛奶，再开火加热，待锅壁锅底的焦糖酱溶化后即成美味的焦糖牛奶

来自品口 CCouQPvx 的作品

菜谱标签：布丁其他甜品甜奶香半小时-1小时冻小吃普通蛋白布丁淡奶油天使全菜系 1-2人滑嫩蔬果味蛋白质清焦

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