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紫薯馅冰皮月饼

紫薯馅冰皮月饼

�� 冰皮月饼，是国内传统中秋节食品。称其为“冰皮月饼”，主要是因为其不同于传统月饼的制作方式。传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼外层的主要原料是糯米粉，做成的月饼外观呈白色。
其口感香甜柔软，冰冰凉凉，QQ弹弹，外皮也可以自己搭配，做出各种缤纷的颜色，内馅可以是奶黄馅，豆沙馅，五仁馅，紫薯馅儿，根据手边食材，灵活掌握，怎么方便怎么来吧。。。
此方子份量：12个，每个大约45克。(展开) ��

食材

主料

辅料

玉米油 20g
紫薯 600g
糯米粉 20g
纯牛奶 160g
绵白糖 50g+60g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好所需粉类
2
将绵白糖，牛奶，糯米粉，粘米粉，澄粉，玉米油分别称重
3
将牛奶，糖，玉米油混合拌匀
4
将三种粉类混合均匀，筛入牛奶液体中，搅拌均匀
5
入开水锅大火蒸25分钟
6
趁着空档将紫薯洗干净去皮切块，上锅蒸熟，制作紫薯馅儿
7
蒸好的紫薯趁热用勺子碾碎，入白糖60克拌匀
8
热锅放油，将紫薯泥炒至油亮，入20克熟糯米粉翻炒均匀
9
盛出紫薯馅待用
10
将蒸好的月饼外皮取出，趁热用刮板刮至成团
11
装保鲜袋静置冷却，入冰箱冷藏1个小时左右，即为冰皮
12
取出冰皮揉至光亮
13
分成平均25克每个的12份，将紫薯馅均分为20克每个的12份
14
冰皮压扁，放紫薯馅
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右手虎口慢慢向上推挤，使冰皮完全将紫薯馅包裹起来
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依次包好全部月饼
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月饼磨具入手粉向四周轻晃一下，倒出多余的手粉，放入冰皮月饼压实，脱模
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六种花型的模具，每种花型制作了两个月饼
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成品
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近拍细节图
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成品
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成品

小贴士

1.冰皮原材料也可以买现成的冰皮月饼粉哈，就无需按比例搭配了
2.紫薯泥也可以用微波炉叮熟，也可用料理机打碎制作
3.蒸好的月饼外皮粉团，放凉后需冷藏1个小时左右，才好操作，不那么沾手
4.月饼模具一定沾上手粉，方便脱模

来自品口 cy4080 的作品

菜谱标签：甜品中秋节甜品小吃

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