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夏威夷芒果冰激凌
市面上的冰淇淋多种多样,口味繁多,当然食品添加剂的口味也是多多,使用芒果泥制作冰激凌再健康不过了。
冰淇淋是一种令人身心愉悦的甜品,富含优质蛋白质及高糖高脂的食品,另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等。冰激凌所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋,有较多的卵磷脂,可释放出胆碱,对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。

食材

主料
辅料
  • 蓝莓 适量
  • 草莓 适量
  • 手指饼干 适量
  • 薄荷叶 适量
  • 柠檬 1个
  • 冰块 适量
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 夏威夷芒果冰激凌步骤1
    1
    所需食材
  • 夏威夷芒果冰激凌步骤2
    2
    蛋黄+白糖
  • 夏威夷芒果冰激凌步骤3
    3
    搅拌至发白,将牛奶加入蛋黄糊中,搅拌均匀
  • 夏威夷芒果冰激凌步骤4
    4
    将蛋奶液奶倒入奶锅中,小火加热至粘稠(千万不可以开锅,否则就成蛋花汤了,加热过程中如果没有粘稠,可离火冷却后再继续加热)
  • 夏威夷芒果冰激凌步骤5
    5
    取芒果肉,用料理机加少许牛奶打成芒果泥
  • 夏威夷芒果冰激凌步骤6
    6
    等蛋奶液冷却后,加入芒果泥
  • 夏威夷芒果冰激凌步骤7
    7
    放入切碎的芒果干
  • 夏威夷芒果冰激凌步骤8
    8
    将淡奶油打发至湿性发泡,有明显的纹路,提起打蛋头尖峰变得短而小(淡奶油提前放在冰箱冷藏,才能打发,夏天温度较高时,可以将打发淡奶油的盆子放在冰块上,利于降温)
  • 夏威夷芒果冰激凌步骤9
    9
    将打发好的淡奶油加入芒果蛋奶糊中,翻拌均匀
  • 夏威夷芒果冰激凌步骤10
    10
    今天使用焖烧罐保冷制作冰激凌,焖烧罐中放入碎冰块,加少许盐,预冷1分钟,盐的吸热作用使得冰块的融化速度加快,且温度迅速下降至零度以下。(也可以使用冰箱冷冻,为了口感绵软,没有冰渣,中途需要每隔半小时取出搅拌一次,至少4次)
  • 夏威夷芒果冰激凌步骤11
    11
    将芒果冰激凌糊倒入保鲜袋中,排气后封口
  • 夏威夷芒果冰激凌步骤12
    12
    表面加一层冰块,封盖等待1小时即可
  • 夏威夷芒果冰激凌步骤13
    13
    盘底擦少许柠檬皮,小草莓和打发的淡奶油间隔排列,在淡奶油上放一颗蓝莓,插两片薄荷叶
  • 夏威夷芒果冰激凌步骤14
    14
    用冰激凌勺挖取冰激凌球
  • 夏威夷芒果冰激凌步骤15
    15
    将芒果冰激凌摆盘,放一根手指饼干
  • 夏威夷芒果冰激凌步骤16
    16
    成品图

小贴士

1、步骤4中,用奶锅煮蛋黄牛奶混合物的时候,要注意火候,不要煮过头了。煮好以后放入冰水中降温,让温度立刻降下来,防止余温继续加热。
2、对吃生蛋黄抱有疑虑的同学,不强求。
来自 品口 cy4080 的作品 
菜谱标签:甜品 甜品

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