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杏仁瓦片

杏仁瓦片

�� 非常感谢柔蓝水晶的分享，很喜欢这款PH大师的配方，满满的杏仁，极少的面粉，非常的纯粹，一口咬下去，全是杏仁。
这款杏仁瓦片吃起来脆香可口，做起来也非常简单。
水晶推荐的乌比派模，用来做瓦片真实再合适不过了。整形方便，成品非常漂亮，而且放凉后很容易脱模，轻轻一推就完整脱模，再也不需要油纸。(展开) ��

食材

主料

杏仁 55g
蛋白 20g
糖粉 17g
黄油 8g
低筋粉 5g

辅料

香草精 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将20克蛋白、17克糖粉、2滴香草精混合，搅拌至糖大概融化，通过按压的方式，让糖粉与蛋白融合。
2
加入融化的8克黄油。
3
搅拌至均匀。
4
放入55克杏仁，轻轻混合（放入杏仁后，不要大面积的翻动，否则杏仁会碎。）。然后在容器上面覆盖一层保鲜膜，室温下静置一小时（充分的静置，可以让面糊和蛋白完全混合。通过这样的过程，可以做出表面光滑并且充满光泽的瓦片）。
5
筛入5克低粉，轻轻拌匀后，再继续室温下静置半小时。
6
将面糊放入乌比派模具中，整形完毕后，放入烤箱，160度烘烤8-10分钟，至表面上色。
7
晾凉后，轻轻推一下，就可以轻松脱模了

小贴士

1、最好不要使用绵白糖或者砂糖，这些都不如糖粉好融化。
2、放入杏仁后，不要大面积的翻动，否则杏仁会碎。
3、最后几分钟一定要守在烤箱前，观察上色，以免烤糊，如果时间结束，上色不满意，就继续烘烤2分钟。
4、没有香草粉可以不放，或者用香草精代替。
5、这款瓦片放凉后就会变脆，所以要凉后脱模，才会完整。
6、充分的静置，可以让面糊和蛋白完全混合。通过这样的过程，可以做出表面光滑并且充满光泽的瓦片。
7、没有模具，直接用勺子摊平，放在不粘烤盘或者不粘油纸上就行。

来自品口 cy4080 的作品

菜谱标签：甜品下午茶甜品

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