买回的肥肠用清水清洗几次，然后切成筷子长短的节，倒上适量的醋搓洗两次

洗好的肥肠清洗一下后翻个面，撕掉肠子内的肥油

倒上醋搓洗一下，清洗干净再翻回面，冲洗干净

洗好的肥肠加适量的清水煮开一会后倒掉，再重新加水，放上大葱煮四至五十分钟（我是和这猪肚一起煮的，如果是单独的肥肠可倒点老抽进去，上色用）

煮好的肥肠依自己喜好切节

大蒜粒和姜片适量，干辣椒花椒红烧香料等适量

土豆去皮切块淘洗干净

锅中适量的油，放肥肠和姜蒜香料等下去炒一会后，加上适量的豆瓣酱和老抽，撒上少许白糖提味

土地沥水捞起，放入锅中和肥肠一起炒制一下

加上适量的水煮至土豆熟软

放上适量的盐和味精就好了