私房四川泡菜

�� 我是四川人，从小到大，家里的泡菜就没有断过，妈妈做泡菜（我们也叫酸菜）一直味道好棒，记得小时候，因为喜欢我家里泡菜的味道，邻居阿姨还经常到我家里来要呢。
泡菜我曾经做过一次，当时是在网上找的配方，但做出来觉得味道不是很喜欢，过不了多久就倒掉了，上次爸爸妈妈过来，妈妈给做过一次泡菜，一下就找到了四川泡菜的感觉，但妈妈做泡菜水都是凭经验，我当时也忘记了称量，就没有写成日志，后来因为自己保存不好，也倒掉了，今年爸爸妈妈过来，又给我做了泡菜水，妈妈一边放原料，我就一边用厨房秤量，这样我也有了泡菜水的配方。
泡好的泡菜，直接吃也不错，还可以加一些鸡精、辣椒油、小葱等，拌一拌，味道更棒哦。
整个制作过程非常简单，甚至比我想象的还要简单，但仍然有一些需要注意的地方。
今天用泡菜来做了炒空心菜杆，味道非常棒，下饭饭好美味，保证让你多吃两碗。(展开) ��

食材

主料

清水 1500g
盐 140g
冰糖 78g
姜 110g
蒜 2个
白醋 56g

辅料

胡萝卜 适量
红彩椒 适量
芹菜杆 适量
蒜苔白段 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。
2
先用清水洗一遍。
3
再加入洗洁精洗干净。
4
最后用清水再充分洗净。
5
准备好需要的蔬菜。
6
姜切成厚片。
7
将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。
8
放入洗干净的蔬菜，密封即可。小贴士里的内容很多，希望爱好美食的亲要看看哦。

小贴士

原料：清水1500克盐140克冰糖78克姜110克蒜2个白醋56克
配菜：胡萝卜红彩椒芹菜杆蒜苔白段
1、如果是长期喜欢泡菜，用深色的传统的泡菜坛子很好，坛口周围有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住坛子，防止空气进入，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因为觉得这样比较漂亮好看，以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡，这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。
2、还可以加几个红色的七星椒，稍有辣味而又不会太辣，今天没加是因为没有买到。
3、配菜根据自己的喜好来加，红皮萝卜、藠头和嫩姜泡进去味道很棒，当时没有买到，现在正是嫩姜上市的季节，一定要泡一些哦，味道很赞。
4、拍照这次做的泡菜水就用的自来水，我也很奇怪为什么不用开水晾凉来做，但妈妈说她们就是这样做的，泡出来的泡菜不仅脆，颜色也很鲜亮。因为泡菜水在后面做的菜菜中需要食用，现在做的泡菜水，换成了矿泉水来做，不知道泡菜水会不会因此变得娇气，目前来看还好。
5、妈妈说如果有老盐水，就不用放白醋了。
6、妈妈说她每年都会换一次盐水，但老盐水也会用上，就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可，这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。
7、捞泡菜需要用专用筷，这样以免带油坏了盐水。
8、这次泡的这几种菜，除了蒜苔段，可以多泡两天，其他的泡1天就可以吃，泡的时间长一些的泡菜，用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜，下饭饭味道都非常棒。
9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
10、在做了几次泡菜后，总结出的一点经验就是，做泡菜并不难，难在保存上面，夏天温度高，用这样的玻璃瓶真的很不好保存，不停长白花，后来我重新换了瓶，放在冰箱就很好了。

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菜谱标签：川菜川菜家常菜开胃