麻辣水煮鱼片

�� 麻辣对于我这个出身在四川的人来说，有点迁就，因为我出身在四川，可是生长在河北，但是对与麻辣的诱惑还是非常喜欢品尝的，就是少放一些，没有纯四川人做的那么麻辣罢了。
但是做好后非常的好吃，吃的饭都比平时多了一些，再放一些自己喜欢的素菜，一道麻辣、嫩滑、鲜香美味下饭菜就大功告成，现在是夏季，在家中开着空调，享受着佳肴，非常幸福。(展开) ��

食材

主料

鲜草鱼 980g
黄豆芽 250g
油麦菜 150g

辅料

食用油 适量
盐适量
生姜适量
大葱适量
大蒜适量
郫县豆瓣酱 3勺
花椒适量
麻椒适量
蛋清 1个
辣椒粉 适量
白砂糖 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好鲜草鱼，清洗干净。
2
剁下头尾，片成鱼片。
3
鱼肉斜到切薄片。
4
鱼片放入少许盐、料酒、生粉和蛋清
把剩下的鱼排剁成几块，另装入容器中，用同样的方法腌制
5
分别抓匀，腌20分钟。
6
烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下。
7
捞入大盆中，
8
油麦菜也焯一下，下锅就捞出来，不能焯的时间太长。
9
按个人口味撒一点盐，备用。
10
生姜切片，葱切段，辣椒切段。
11
炒锅中放入比平时炒菜多三倍的油，油热后，放入三大勺郫县豆瓣酱爆香。
12
分别再加入姜、蒜、葱、花椒、麻椒、辣椒粉、干辣椒段中小火煸炒。
13
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油，胡椒粉，白糖适量继续翻炒片刻后，加入热水，再放入少许盐。（加开水后忘拍了）煮3分钟捞出放入装豆芽的大盆中。
14
炒锅里的汤重新煮开后，逐个下入草鱼片。
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中火煮开。煮好的草鱼片连汤汁一起倒入装有黄豆芽的大盆中（开锅即可），出锅时放入少许味精。
16
锅中重新放入油这次多一些，小火
17
油稍微热后放入花椒、干辣椒细丝，小火慢慢炒出香味，注意火不可以大，以免炒糊。
花椒、辣椒快变色时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
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成品。