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豆瓣酱

豆瓣酱

�� 豆瓣酱现在在农村也是家家户户都会做的，而且豆瓣酱的做法简单还不放什么添加剂，吃着也比较放心，自己制作豆瓣酱每个地方的做法也不一样，看看我们这边是怎么做的吧，朝简单的。(展开) ��

食材

主料

红辣椒 5000g
霉豆瓣 500g

辅料

油适量
盐适量
姜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
这是霉豆瓣，一般只是轻轻到淘洗一下即可，要的就是豆瓣上的那层霉菌（我看着不爽，把它搓洗干净了）洗好的豆瓣用白酒泡至一天以上或者两三天（有的用啤酒也是可以的）
2
买回的红椒去靶泡洗干净，洗好后沥干水分
3
这是去外面用机器打的（每年到了制作辣椒酱时就会很多人排着对去打海椒泥）
4
一边倒盐一般搅拌均匀（我用的擀面杖搅拌），我用了可能一包左右的盐
5
在放入一点姜泥搅拌均匀
6
豆瓣从酒里捞起沥干，加入辣椒中拌均，盖上东西防止飞虫或者脏东西掉辣椒里了，要让其透气（消泡）
7
几天后基本都已经消泡了，把豆瓣酱装在坛里，不要装太满了，辣椒上在倒上一些菜油（生熟都可以的我是用的生的），坛边到时坛沿水，再盖上即可，两个月后就可以用啦

小贴士

自己制作辣椒酱一般都会比外面买的郫县豆瓣辣，所以最好选择哪种不上很辣的红辣椒。

来自品口 redfree 的作品

菜谱标签：川菜佐料川菜

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