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碎拍鸡

碎拍鸡

�� 碎拍鸡是即将灭绝的湖南名菜。我问了很多湖南人，都不知道有这菜。现在只有少数人会做。是一道饭店能赚大钱的招牌菜。由于家中没有大锅，无法整鸡加工。要至少50CM以上大锅。只能用鸡腿了。缺点造型不如整鸡。味道不差丝毫。这里只提供公版（公开的版本）。但保证完胜KFC。而且含油很少。满足家庭需求。叫炸八块甘拜下风。(展开) ��

食材

主料

全鸡腿 400g

辅料

油适量
盐适量
十三香 适量
陈皮适量
茴香适量
辣椒面 适量
糖适量
花椒适量
生抽适量
蔬菜汁 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
全鸡腿，又名手枪腿。
2
去掉上面一根骨头，留下面一根，便于食用手拿。剖开。
3
用各种佐料腌一个晚上。
4
腌好的。
5
上锅蒸半小时左右。大的多蒸一会。
6
皮在上面，初炸一次。
7
皮向下炸。
8
第二次炸。
9
炸好的。
10
装盘了。
11
加点缀。
12
一大块皮没了，在起锅前试吃，皮很脆，超好吃。你们做时不要学我先吃。

小贴士

初炸六成油温，复炸八成油温。
所有佐料在腌中加，为了食用方便。如宴请辣椒面葱花后加，好看。

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菜谱标签：湘菜湘菜炸香辣

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