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腊味双蒸

腊味双蒸

�� 腊味合蒸是湖南传统名菜之一，湖南平常人家很喜欢将腊鱼腊肉合蒸到一起，将豆豉辣椒跟主料一起炒香再蒸。腊肉选用要带点肥肉，切成稍微厚点的片，这样腊肉蒸熟后肥肉透明，但吃起来一点都不油腻，而瘦肉色泽红润，吃起来非常香而且有嚼劲；腊鱼切成小块（喜欢的可以先煎一下），再混合在一起蒸。本来腊肉和腊鱼的香味各不相同，但蒸过后它们香味相互渗透，你中有我我中有你，混在一起的味道非常的浓香。为了不浪费这独特的香味和去除腊味中的油腻，所以蒸的时候加了如山药、土豆、南瓜等素菜来搭配，这样吃起来滋味就更绝妙了。(展开) ��

食材

主料

腊鱼 1块
腊肉 1块
铁棍山药 1包

辅料

油盐适量
红干椒 适量
豆豉适量
料酒适量
白糖适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟，并清洗干净；
2
将切干净的腊肉和腊鱼切成小块，山药切成段，其它切成末备用；
3
烧热锅，放少许油，将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；
4
爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒；
5
加入适量的料酒和白糖翻炒均匀；
6
将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中；
7
再将炒过的调味料放入，在最上层码放好山药段；
8
倒入高汤；
9
放入锅中，上面盖上个盘；
10
盖上盖，大火煮开叫后转为小火25分钟；
11
拿出来后，将碗倒扣；
12
再在表面撒些小葱末即可。
13
摆放桌上。

小贴士

1. 一般腊味比较咸，用开水泡上二十分钟，去除部分咸味；而且由于腌制腊味都是在外面晾晒，因此开水也能表面浮尘清洗干净些；
2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下，是为了让腊味中有其它香味，特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸；
3. 将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中，要将其它的配料一起放入，这样蒸时更入味：配菜按自己喜欢的口味，建议水分少、无味道，如山药、南瓜、土豆等，不需要另加盐了；
4. 蒸时加入点高汤，用个盘将菜盖住，高压锅蒸上25分钟，其它的锅要蒸上40--50分钟；出锅后立即倒扣，在表面撒些小葱末即可。

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菜谱标签：湘菜湘菜春节午餐咸香蒸

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