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�� 心蓝手制私房菜【绝不简单的西红柿鸡蛋浓汤】——人生，没有简单这道菜
“老板，来个红烧肉，手撕羊排，剁椒鱼头，口味长豆角，再来个西红柿蛋汤。”“老板，我们点手撕包菜，干锅牛排，小炒肉，还有西红柿蛋汤哈。”“香辣蟹，三杯鸡，菠萝油条虾，野菌芦笋，黑森林慕斯，番茄鸡蛋汤，谢谢。”……无论你在全国哪座城市，哪家餐馆就餐，听到点餐率最高的汤品就是西红柿蛋汤，呵呵，全民的最爱。
是的，这是道非常可口的家常美味，酸鲜可口，满碗馨香。而且色彩丰富，金灿灿的鸡蛋，红彤彤的西红柿，搭配绿油油的菜叶，缀上清香的葱花，赏心悦目。更重要的是价格非常亲民，呵呵。
小时候，祖母每餐都会为家人做一道汤，有时候是老火靓汤，比如酸萝卜老鸭汤、五指毛桃海底椰排骨汤、四君子汤、银丝鲫鱼狮子头等等；有时候是家常快手汤，比如酸菜鲜肉汤、菌菇氽丸子汤、菠菜猪肝汤、雪菜豆腐汤等等。但是出镜率最高的，总是酸鲜可口的西红柿蛋汤。
祖母做的西红柿蛋汤，汤汁酽醇，色泽明艳，汤面上漂着红艳艳而鲜甜的西红柿，黄灿灿的鸡蛋鲜嫩而不散，汆水的青菜叶儿与西红柿的嫣红鸡蛋的明黄相映成趣，赏心悦目。喝一口汤汁，西红柿的酸鲜淋漓尽致的荡漾于舌尖，口中毫无渣滓掺杂的纯净口感，让人爱不释口。即使在物资匮乏的年代，祖母烹制的西红柿蛋汤也绝对不会是满碗散碎的所谓“蛋花”，而是不宽不窄，不厚不薄的蛋带，这样汤色显得干净而不浑浊，成菜清爽，而且可以实实在在的吃到鸡蛋的鲜香嫩滑，让人满足。
在儿时的我看来，这样一道普通的家常菜肴，在祖母玲珑厨心和识味妙手的调教之下，活脱脱就是一幅宁静雅致的山水画卷，正应了白居易老爷子的《暮江吟》：一道残阳铺水中，半江瑟瑟半江红。实在是生趣盎然，妙不可言。
每次看祖母做菜，都是一种享受。烹饪前，是祖母的配料时间，所有配料，该切米的一定不切丝，该切丝的一定不将就着用片，该手折的绝不为了省事而用刀切，每种切好的配料都对应着一道菜肴。用祖母的话，做什么菜配什么料都有他的道理，炒丝类的菜就必须放姜丝，如果你图省事放姜片，炒出来的菜就会不协调，看起来很丑，而且姜也太生坏口味；如果你放姜米，等菜炒熟了，姜米就炒枯了或者炒糊了，难看不说同样也坏口味。接下来的文章见小贴士，谢谢(展开) ��