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红烧蒜香鲍鱼肉

红烧蒜香鲍鱼肉

�� 前段时间，别人送了一盒干鲍鱼，本来炖汤是不错的选择，但是我们都是重口味者，而且也没有那个耐心去熬汤，于是就选择了红烧。加了一些猪瘦肉排骨一起红烧，味道还是杠杠滴。出锅前再加一些蒜蓉拌里面，超级香！
鲍鱼性平，味甘、咸；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。可治月经不调、大便秘结等疾患。一般人均可食用。(展开) ��

食材

主料

鲍鱼 15只
猪排骨 200g

辅料

油适量
盐适量
生抽两勺
老抽 1/2勺
生姜适量
蒜瓣 8瓣
白糖 1勺
干辣椒 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
因为是干鲍鱼，得先泡发。
鲍鱼干加水煮开，关火，泡发一整天，晚上再次换水，煮开，泡发一晚上，连续两天，变软即可。
2
鲍鱼干泡发好之后，每个都用刀划几下，以便更入味，但不要太用力，否则容易切断
3
猪瘦肉排骨凉水入锅焯一下，将血水煮出
4
煮好之后用清水冲去血沫，待用
5
准备好一大勺白糖，姜切片，干辣椒一个切碎，蒜瓣两瓣切大颗粒
6
锅内加油烧热
7
加入白糖，化开，化成麦芽色
8
白糖化成像铁锈的颜色一样了，就倒入鲍鱼和瘦肉排骨，翻炒
9
翻炒均匀后加入步骤5中切好的佐料，炒香
10
再加入二分之一勺老抽，翻炒均匀后关火
11
砂锅内加入一瓶啤酒
12
再加入一些干辣椒，视自己能吃辣程度而定；再加入两大勺生抽
13
将炒过的鲍鱼盛入砂锅内
14
再加入一小勺盐，盐不要多放了，因为鲍鱼干本身就有咸味，用小火炖至啤酒烧干，大约需要1个半小时，1个小时之后要随时观察，以防烧焦
15
趁着炖的时候，将6瓣蒜瓣切成蒜蓉
16
倒入已经炖好的鲍鱼瘦肉里面，再加适量的鸡精，翻拌均匀
17
出锅装盘，一道蒜香浓郁，又香又辣的红烧鲍鱼就做好了。鲍鱼很有嚼劲，猪肉和排骨却很软烂。这道菜适合重口味者。

小贴士

鲍鱼干要提前泡发两到三天，先加凉水小火煮开，关火，泡发一整天，晚上再次换水，煮开，继续泡发一晚上，第二天又泡一个白天，鲍鱼干就乖乖就范，变得QQ弹弹，服服贴帖了。

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菜谱标签：湘菜海鲜私房菜湘菜炒香辣

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