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皮蛋煨辣椒

皮蛋煨辣椒

�� 皮蛋煨辣椒是我们家饭桌上常常会出现的凉拌小菜。煨辣椒，就是放煤火之中烧，这叫做煨。火不能太大，要一边翻动，一边调整辣椒的位置。一会儿，新鲜的辣椒就煨熟了。值得说明的是，炭火不能太旺也不能太小，旺火容易把辣椒烧焦，文火要求烧的时间较长，两者均会使得辣椒失去原本的清香。
亲们在外生活压力大，心烦意乱时，就吃一口这样一道家乡的煨辣椒，慢品细尝，直到吃出那份宁静和愉快的心情来。(展开) ��

食材

主料

大青椒 350g
皮蛋 4个

辅料

蒜瓣 5g
盐 1.5g
生抽 8ml
芝麻油 5ml

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
蒜瓣拍一下切成碎末。
2
大青椒用漏勺盛着放火上煨。
3
很快辣椒贴火的一面就能烧好，把它翻转过来再烧另一面。
4
煨好的辣椒。
5
用刀轻轻刮掉辣椒表面的黑皮，切除辣椒蒂。
6
处理好的熟辣椒用一个合适的盘装好。
7
加盐、蒜碎、放一个皮蛋用粗一点的勺把把它们捣烂。
8
另外三个皮蛋切成均匀的瓣，按图摆盘。
9
在捣碎的辣椒中加入芝麻油。
10
淋生抽。
11
用筷子拌匀。
12
盛在盘中即可。

小贴士

1、炭火不能太旺也不能太小，旺火容易把辣椒烧焦，文火要求烧的时间较长，两者均会使得辣椒失去原本的清香。
2、用来捣辣椒的工具要清洗干净。
3、捣辣椒之前不能把液体调味味加入，否则会捣得汁液飞溅。但盐要先加。

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菜谱标签：湘菜凉拌文火煨家常菜私房菜湘菜

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