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石湾脆肚—三湘响雷

石湾脆肚—三湘响雷

�� “石湾脆肚”原名“生炒肚丝”是衡东县石湾、三樟、大桥一带地方的家常口味菜。这道菜香辣脆爽，余味绵长。
这道菜多年来被列入湘粤一些大酒店菜谱。2008年全国烹饪大赛湖南赛区竞赛中，夺得金牌奖，被列入百道湘菜经典，真正是响脆三湘。(展开) ��

食材

主料

新鲜猪肚 400g

辅料

干黄贡椒 20g
蒜瓣 30g
葱 10g
盐 5g
米酒 10ml
蚝油 3ml
酱油 1ml
味精 1g
胡椒粉 1g
芝麻油 2ml
花生油 80ml

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
干黄贡椒顶刀切碎段。
2
蒜头拍一下切碎。
3
葱切寸段备用。
4
猪肚用清水刮洗干净。
5
用干清洁布擦干水分。
6
斜纹，用推切法切0
7
肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。
8
把干黄贡椒、蒜末入五成热油锅，加盐1克，煸炒至香出锅。
9
将葱段放在炒香的干黄椒上，撒入胡椒粉待用。
10
重新洗锅热油，放入腌制好的肚丝爆炒，至肚丝卷起断生。
11
肚丝断生后马上倒入炒好的加了葱段的干黄贡椒，淋芝麻油，翻炒均匀出锅装盘。

小贴士

1、技术关键：中火炒辣椒、大火炒肚丝，时间1分钟。
2、洗猪肚不能用热水，切丝必须斜纹，并用清洁布擦干。
3、味型：脆、鲜、辣、香

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菜谱标签：湘菜下饭菜开胃湘菜香辣

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