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瘦肉鸡蛋肠粉

瘦肉鸡蛋肠粉

�� 肠粉，在广西叫卷粉，早上街头巷尾都有买，什么鸡蛋肠，鸡肉肠，牛肉肠，猪肉肠等等，花样繁多。一般是两条肠粉，一肉一斋，加入沙皮酱，或是番茄酱，酱汁，营养美味，物美价廉的早餐就解决了。传统肠粉主要的原料是用陈米浸泡后磨成米浆，但现在大多数都用粘米粉加澄粉，和淀粉来替代，简单方便。口感跟传统肠粉是一样的有韧性，不易断，口感更滑爽。(展开) ��

食材

主料

粘米粉 80g
澄粉 70g
淀粉 35g
清水 400g
瘦肉 100g
鸡蛋 2个
小葱 50g

辅料

盐 3g
生抽 40g
老抽 4g
蚝油 10g
白糖适量
姜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
把粘米粉，澄粉，淀粉备齐。
2
把三种粉称好混和后倒入400克的清水和盐，用勺子搅拌均匀无颗粒状。
3
将生抽、老抽、蚝油、水、白糖加入一个碗中。
4
再加适量的清水，把所有的调料拌匀。
5
把姜切成小片，葱白切成段，把切的姜葱倒进锅里，调好的酱料也倒入锅内开小火煮5分钟，去除姜葱把酱料盛碗待用。
6
葱洗净切成碎，肉洗净。
7
肉切成颗粒状，用生粉盐，生抽腌制待用。
8
鸡蛋打散。
9
先用一大锅里把水烧开，在烤盘里涂上油。
10
把粉浆搅拌匀后加2勺倒进盘子内，摇晃均匀。
11
在均匀的撒上肉粒。
12
加入2勺蛋液。
13
盖上盖子3分钟。
14
肉和蛋熟后撒入葱花。
15
用刮板刮起肠粉，包裹住肉馅卷起，依次做好余下肠粉。
16
装入盘里淋上熟油和酱汁即可食用。

小贴士

粘米粉，又叫大米粉或籼米粉，它是大米磨成的细粉。
澄粉，叫澄面，小麦淀粉，做水晶饺用的多。
淀粉，又叫生粉，这肠粉最好是用马蹄淀粉或者红薯淀粉或木薯淀粉来做。
每次舀米酱时一定要用勺子把米酱搅拌匀。

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菜谱标签：粤菜小吃早餐煮蒸粤菜

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