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肉沫蒸水蛋

肉沫蒸水蛋

�� 蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，(展开) ��

食材

主料

瘦肉 50g
鸡蛋 2个
水半碗
红萝卜 适量
香菜适量

辅料

油适量
盐适量
生粉适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
食材准备好啦。香菜洗净备用。红萝卜在蒸水蛋时放蒸锅里煮熟。
2
鸡蛋打入碗中，如果亲们对兑蛋液要用多少水拿捏不准，就把蛋壳留着。蛋液和温水的比例是1:1，直接用蛋壳来兑。这样准确率高。
3
加点盐打发。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
4
兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
5
猪里脊一小块。
6
洗净剁碎，用生粉盐油腌一下。
7
把蛋液倒入肉末中。
8
大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
9
蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
10
以前我取出蒸好的水蛋，撒上葱花倒点生抽就吃啦。
11
红萝卜切花。
12
这次要装饰一下这款水蛋，先上面放点香菜。
13
摆上红萝卜点缀一下。

小贴士

要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。

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菜谱标签：粤菜健脾开胃儿童创意菜增强免疫力孕妇家常菜快手菜滋阴润燥热菜私房菜粤菜老年人

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