菜谱

首页食谱食材专辑健康

您的位置：首页 > 菜谱大全 > 清汤鱼圆

清汤鱼圆

清汤鱼圆

�� 冷冷的天吃一碗清淡美味的鱼圆汤舒服极了，其实这道菜也是我第一次做，过程虽然麻烦但结果很喜人，看着一个个雪白的鱼圆盛在碗里真的很漂亮，关键是儿子非常鼓劲吃，一人吃了6个并且把汤喝完，当妈妈的真的好满足。
这这道菜清淡营养，鱼肉里面就加点清水和蛋清以及盐调味，小油菜和泡发香菇焯熟，焯水时放一点金龙鱼调和油和盐就会显得非常翠绿，另外又焯了片红椒，一起放在鱼圆里面显得五颜六色，很是养眼，非常适合挑食的小朋友！(展开) ��

食材

主料

草鱼 2斤
小油菜 2颗

辅料

金龙鱼食用油 1勺
盐适量
清水适量
蛋清 20g
泡发香菇 2个
小葱 1根
生姜 1块
胡椒粉 少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好所需要的材料（鱼是老公买的，忘记跟他交待是做鱼圆用的，他让卖家给切块了，还好不太小）
2
用勺子把鱼肉刮下，刮下的鱼蓉要把刺清理干净
3
刮完所有的鱼蓉放在案板上用刀背剁细成泥状
4
鱼泥放在大碗中，加入姜葱水用打蛋器顺着一个方向搅拌起筋
5
再加入盐/胡椒粉和蛋清继续搅拌起筋，至鱼泥全总吸收起粘性，然后放入冰箱冷藏20分钟
6
锅中放入适量清水，一只手握鱼泥用虎口挤出，另一只手用勺子把鱼泥挖出放入锅中
7
然后开火慢慢把鱼圆煮熟，（先要小火把鱼圆焯定型后再中火煮熟）
8
碗中放少许盐，倒开水冲开，把煮熟的鱼圆放进来
9
油菜和泡发香菇切开
10
锅中放水烧开，倒一勺金龙鱼食用调和油和适量盐
11
把小油菜和香菇焯熟（我还焯了片红椒）
12
把油菜/香菇/红椒放在鱼圆清汤中即可。

小贴士

鱼刺一定要清理干净，鱼蓉也可以用料理机打细，我直接用刀背剁的；
加入葱姜水和胡椒粉可提味去腥；加蛋清鱼圆更嫩而且易成型；
焯油菜放点盐和油，颜色会更加漂亮。
大师做的鱼圆里面还放了火腿，整个菜的味道显得更鲜，我没有所以就没放了！

来自品口 redfree 的作品

菜谱标签：粤菜儿童孕妇延缓衰老白领粤菜老年人

相关菜谱推荐

全部评论(0)条

您需要登录后才可以回帖登录|注册