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【手工美食】家乡酿苦

【手工美食】家乡酿苦

�� 要说家乡的特色家，那非是各种酿菜不可。酿苦瓜，酿茄子，酿猪大肠，酿豆腐，可以说是无可不酿呀！
和客家酿菜有小许不同，家乡酿菜馅必不可少的是鲮鱼肉，而且首选必定是鲮鱼，一般家里如果买不到鲮鱼是宁可不做这酿菜的，可见这鲮鱼在家酿菜中的重要性。
这正是苦瓜上市季节，当然做得最多的是酿苦瓜了，吃上几块基本不用再吃饭了。(展开) ��

食材

主料

苦瓜 1300g
猪豤肉 260g
鲮鱼 450g

辅料

油 2汤匙
盐 3.5茶匙
酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙
米酒几滴
生姜 10g
蒜子两瓣
红葱头 三粒
八角半个
糯米 70g
香葱 32g
生粉 1.5茶匙
白糖 1/2茶匙

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
所需食材（糯米在使用前浸泡半小时左右）。
2
鲮鱼要把鱼骨起了（可以让档主帮处理）。
3
把鲮鱼剁成肉糜，需剁久一些，后期加适量姜末能去腥（可以用刀背轮流剁，这样更容易起胶）。
4
再把猪肉剁成肉糜。
5
把剁好的鱼肉，猪肉，泡好的糯米，葱花放容器里。
6
加进盐，酱油，米酒，蚝油，花生油，生粉。
7
拌匀，再不停的摔打约15分钟（这一点非常重要，决定最后口感），这样煮的时候既不会掉馅，煮熟后即使用刀切开都是非常实的。
8
苦瓜斜刀切成段，再用勺子柄把籽挖出。
9
挖完所有苦瓜后清洗干净备用。
10
备适量蒜子，红葱头，生姜，八角。
11
热锅下油，把香料放进炒香，熄火。
12
把摔打好的肉馅塞进苦瓜里。
13
塞好一个放一个进锅里，把所有苦瓜酿完。
14
再开火，加进适量水（水量约与苦瓜持平），大火烧开，煮开后转中火煮十分钟左右，再转成小火。
15
起了肉的鲮鱼头和骨，加适量盐，酱油，米酒，生姜，蒜子腌制几分钟。
16
中途把鲮鱼头和骨放酿苦瓜里一起蒸十分钟左右。
17
最后加适量酱油，白糖调味便可。
18
煮好的酿苦瓜用刀切开肉馅是非常实的，这口感才好吃。

小贴士

1.做这道菜用的鱼首选鲮鱼。
2.调好的肉馅要不停的摔打至起胶并成结实一团（约15分钟）这样煮的时候既不会掉馅，煮熟后即使用刀切开都是非常实的。
3.起了肉的鲮鱼不要扔掉，中途放进一起清蒸，非常鲜美。
4.因为肉馅已经调好了味，所以最后要先尝尝再添加调味。

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菜谱标签：粤菜家常菜热菜私房菜粤菜夏季

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