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啤酒煎焖黄花鱼

啤酒煎焖黄花鱼

�� 我是一个地道的广东人，而且是一个在海边长大的姑娘，真的就是在海边长大，走出家门几百米路就能到海边，小时候时不时会到海边去买刚刚在海里捕捞回来的新鲜鱼，按道理说住海边的人应该都很擅长海鲜，可我倒是不太熟悉，以前是连蒸鱼都蒸不好，应该说以前的我就不爱做饭，也不愿去学，只是现在人长大了，换了不一样的环境，心态变了，从前煮饭是一种责任，现在是一种兴趣，现在恶补海鲜有点晚了，也还好柳州也有海鲜，虽然没有特别新鲜，但有时还是会有点新鲜的鱼，今天买了黄花鱼，加了啤酒，去了腥味还带着淡淡的啤酒清香味，味道很不错，宴客菜也很适合！(展开) ��

食材

主料

黄花鱼 1条
啤酒半瓶

辅料

油适量
盐适量
葱丝适量
姜丝适量
蒜片适量
红椒丝 适量
生抽两勺
胡椒粉 少许
玉米淀粉 少许
白砂糖 少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
葱姜红辣椒切丝，鱼去鳞去内脏洗净，沥干水
2
鱼肉身上两面划两刀，不要切到骨，约二分之一深处，用纸巾擦干鱼身上的水，两面抹少许盐，在抹一层薄薄的淀粉
3
煎锅加热有烧至7成热冒烟时，下鱼煎，先不要移动和翻动，让它定型
4
一面煎至金黄后再翻另一面煎至金黄
5
把煎好的鱼先盛出来放一边
6
煎锅留底油，放葱姜丝蒜片和红椒丝小火煸出香味
7
加生抽，适量的盐，胡椒粉，少许糖，炒出香味后下啤酒，改大火
8
啤酒的量约末过鱼的一半，啤酒烧开后下鱼
9
用勺子把汁浇在鱼身上，直至收汁，出锅

小贴士

1：鱼在煎制前可以用厨房纸把鱼身上的水吸干，以免煎的时候蹦油
2：鱼身表面抹淀粉，可以保留鱼的水分，不易煎老
3：啤酒是起到去腥和提香的的作用的，用量也不用很多，多了鱼炖的久肉容易散

来自品口 redfree 的作品

菜谱标签：粤菜午餐宴请煎粤菜

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