私味双蒸

�� 这道菜是妈妈的绝活，我只负责配菜而已。在我家算是逢年过节才会做的一道菜，毕竟我家只有四口人，都不大喜欢肉食，这两只足够我们吃7天以上……因为动筷的次数会随着天数而变少= =最终只能放冰箱冷冻。配菜不同，消耗的很快，毕竟配菜吸取了鹅肉和鸭肉的精华~(展开) ��

食材

主料

整鹅一只
整鸭一只

辅料

油适量
盐适量
蒜苗三颗
酱油适量
南乳两块
老抽适量
豆豉适量
腐竹适量
油炸猪皮 适量
包心芥菜干 适量
大黑木耳 适量
蚝豉适量
猴头菇 适量
姬松茸 适量
芋头适量
花菇适量
贡菜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
光鸭光鹅里里外外抹上精盐备用（我家是年二十九宰的家禽，年三十蒸，抹盐是为了入味，不喜的此步可省略。注意天气，天冷可直接放于室内，天热需放冰箱冷藏）
2
配菜取适量放凉水里泡发，需提前一天泡发，蚝豉另行放碗里泡发
3
腐竹掰成小段放入油锅炸至蓬松，注意火候（此步在蒸制时口感会好上许多，不喜可忽略，与上图配菜一起泡发）。炸好后另外放一个盆里浸泡，避免其他配菜沾上油渍
4
油炸猪皮泡发后切块入沸水汆煮五分钟左右捞出过2~3遍凉水备用
5
泡发好的配菜捞出洗净控干水分备用，芋头去皮切大块，小了蒸制时容易松散
6
蒜苗去叶留根茎部分，剁碎备用
7
鲜蒜蓉放大海碗，加入剁碎的豆豉，南乳，老抽，酱油搅拌均匀。老抽与酱油比例为3:1
8
涂抹均匀光鸭光鹅里外
9
锅里倒入较多的油，加热至略微沸腾
10
光鸭光鹅逐一放入锅里烙制，使其均匀上色。若是家禽较肥，可以多烙制一会，已达到去油的目的
11
配菜均匀扑撒在大盘子，芋头先在剩余的酱汁里滚上一圈再放入，垫在底层会更加入味，也可按照个人喜好。余下的酱汁均匀扑撒在配菜里
12
烙制好的鸭鹅逐一摆盘，腹部用铁签或者竹签封口，血旺、鸭鹅可食用部分内脏也一一摆放好
13
放大锅隔水蒸1-2个小时即可（这是我家院子搭起的柴火灶头，逢年过节都要用。燃气灶的话除非锅子够大，否则还是逐个蒸制较为稳妥）

小贴士

1、刚烙制好的家禽成色很漂亮，放进蒸锅里出品的颜色反而会逊色不少，千万别怀疑做失败了= =
2、这个做菜的方式不适合于鸡的哟~
3、刚蒸好的配菜看上去跟没蒸时一样，只要与底层的拌匀即可

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