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五香卷

五香卷

�� 五香卷可是闽南家家户户逢年过节宴请亲朋好友的必备佳肴，从小到大每逢逢年过节老妈都会自己做一些五香卷好用来招待客人。
五香卷的做法看似简单，但要做得好吃绝非易事。外面卖的大多偷工减料。味道当然不能和自己做的相比了。
五香卷各地的做法可能有所不同，材料也不太一样。但是做得好的五香卷都有相同的特点就是鲜、香、脆、酥、概括起来就是两个字—好吃！大量的葱头和猪肉的鲜香，荸荠的甜爽脆，地瓜粉的Q弹，油炸之后吃那叫一个香。(展开) ��

食材

主料

五花肉 1000g
葱 500g
荸荠 500g
豆皮 4张
鸡蛋 6个

辅料

盐适量
五香粉 适量
白糖适量
地瓜粉 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好原材料
2
准备好鸡蛋和地瓜粉
3
把葱处理干净沥干水分
4
五花肉洗净去皮切成细条
5
荸荠洗净用刀按扁后挤出汁水
6
把葱白拍扁后斜刀切下成小段
7
切好的葱白放入一个较大的盆中
8
加入切好的五花肉荸荠，打入鸡蛋加适量地瓜粉，调入五香粉盐白糖拌匀成浓稠的馅
9
蒸笼铺上少许刚才切葱白剩下的葱叶
10
取一张豆皮切去边角，平放砧板上放入拌好的馅料卷起（一张豆皮大概可以做两三卷）
11
卷好的五香卷摆放在蒸笼上
12
入开水锅中蒸20分钟左右（用的柴火灶蒸东西很方便）
13
这是蒸好的五香卷，这时候就可以直接吃了，放凉就拿来切块炸了
14
取两条放凉的五香卷斜切成小块
15
锅中烧热适量油下五香卷炸至
16
炸到颜色金黄就可以关火了
17
捞出控油即可，吃时可以根据各人口味蘸料汁。

小贴士

1地瓜粉的品质一定要好，闽南人很多人都会自家晒地瓜粉，用得是自家产的地瓜制成的地瓜粉。这也是五香卷好吃的关键之一。
2最好不要放味精或者鸡精之类的调味料，白糖的加入已经能使肉类增鲜，荸荠本身就有甜味。、
4葱头一定不能少，这是五香卷香的关键。放少了炸出来之后味道会大打折扣。
5荸荠一定要挤去汁水不然水分太多后面不好操作。
6五香卷必备的调味就是五香粉了。
7蒸笼铺上葱叶是为了放粘。

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菜谱标签：闽菜闽菜五香炸蒸地方菜春节闽南

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