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龙身凤尾虾

龙身凤尾虾

�� 龙身凤尾虾为福州名菜之一。现在版本很多。按上龙头的少之又少。龙头龙尾用山芋做，容易成型，用胡萝卜生的做，不好吃。加工要专用刀。花不用鲜花，也不用胡萝卜生的做，而用豆腐衣，也能吃。虾的加工，有示意图详解。(展开) ��

食材

主料

大虾 8只
毛豆 30g
火腿 8根

辅料

油适量
盐适量
干淀粉 适量
上汤 40g
酒适量
笋适量
豆腐衣 适量
山芋适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
虾，8只。
2
火腿，取小块，切5Cm长丝8根。
3
去头，留尾。
4
背开刀，不能断二。剔去沙线，用刀面轻轻拍平。
5
取一条火腿，横放于近虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后由虾尾卷裹上火腿条，成为龙身凤尾虾的生坯。（左边刚开始卷，右边已卷好）
6
3，4，5，为示范图。本图为示范成品。
7
虾原料，加前面二只，共八只。
8
去头。
9
去壳。
10
下花生油烧至五成热，将虾生坯过油。待自然卷曲成龙身凤尾形时，沥去油。
11
装盘。
12
山芋蒸熟，切毛坯。
13
用刀加工成龙头和龙尾。
14
龙头和龙尾放到盘上。
15
毛豆用油煸熟。
16
豆腐衣油炸。（一般装饰花不好吃，用这做黄牡丹）
17
豆腐衣装盘，整形。
18
放上毛豆和豆腐衣做的花。下油10克烧热，放入酒、芝麻油、上汤、精盐、味精笋稍炒，迅即倒到虾上。
装盘即成。

小贴士

加工有上图中说明，看起来方便。

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菜谱标签：闽菜海鲜地方菜宴请闽菜午餐福建

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