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解密舌尖2 金针炖猪

解密舌尖2 金针炖猪

�� 在《舌尖2》的第五集《相逢》临近结束之时，介绍了台湾张士忠老人与亲人相聚的片段。大嫂除了为他准备日常海鲜以外，还专门为他准备了一道她的拿手菜《金针炖猪蹄》。我们北方人炖猪蹄一般是炖土豆、玉米、海带等，炖”金针“？这个“金针”为何物呢？其实这个“金针”是指金针菜，就是我们北方人所说的黄花菜。
正好我最近家里新添了苏泊尔最新款的“火红点”2代无油烟炒锅，可以在无油烟的情况下做这个《金针炖猪蹄》。苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅，在开火加入油后，锅底火红点变成实心红色，告知已达到最佳烹饪温度180℃左右。这时再开始放入食材，几乎零油烟！
荤香的猪蹄与清新的黄花菜相逢在一起，一个浓香，一个解腻，彼此融合又彼此影响，相得益彰，汤汁浸满了浓稠的胶原蛋白，是谓滋补美容、强身健体的佳肴美味！(展开) ��

食材

主料

猪蹄 1只
干黄花 80g

辅料

大葱 1棵
姜 5片
玉米油 5匙
酱油 2匙
料酒 2匙
绵白糖 2小勺
精盐 3小勺
五香粉 2小勺
味精 2小勺

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
干金针菜泡发至少4小时，中途要换水，去除里面残余的秋水仙碱。
2
猪蹄去毛切块。
3
用苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅烧上水。这个“火红点”炒菜厉害，烧水一样强悍，因为它起热速度很快，烧水不再是等待了。
4
水沸后，开盖，放入猪蹄焯烫，撇去产生的浮沫。
5
焯好的猪蹄捞出控水备用。
6
葱切段，姜切片。葱选葱白，葱白葱味儿大，去腥效果好。
7
开火，向苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中倒入油，此时红点和平常状态一样。
8
油温逐渐升高，达到180度左右时，红心变为实心。
9
此时放入葱姜翻炒，果然无油烟产生，我没有开抽油烟机噢。
10
煸出葱姜香味后，放入猪蹄煸炒一会。
11
倒入比猪蹄高一点的水。
12
放入酱油。
13
放入料酒。
14
放入五香粉。
15
放入精盐。
16
放入白糖。
17
炖煮一会儿。
18
然后关火，将锅里的食材倒入电压力锅中。
19
放入泡发好的金针菜。盖好压力锅盖，按猪蹄键（蹄筋、猪肉键皆可）。
20
压至猪蹄软烂后，排气，开盖。
21
捡出葱姜。
22
放入味精调味，上下翻拌均匀，即可出锅。

小贴士

1 猪蹄要去净表皮的毛，猪毛对人体有害。
2 新鲜黄花含秋水仙碱，它是一种剧毒物质，若食用鲜黄花则要在沸水中煮熟，再烹调。我用的是干金针菜（黄花菜）80克，用新鲜的金针的菜的朋友不要这个量。
3 猪蹄要入沸水焯一下，去除浮沫。
4 没有五香粉，可以用胡椒粉，十三香，都是去腥增香的作用。
5 味精加热到120度以上会产生有害物质，不宜加热，所以要在出锅前放入。

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菜谱标签：闽菜美容滋阴炖舌尖闽菜五香午餐

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