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烧二冬

烧二冬

�� “烧二冬”即“炒二冬”，是一道冬令时菜，也是杭州传统佳肴。香菇也叫冬菇，所以二冬指的是冬笋和香菇。
千千是杭州临安人，临安盛产竹笋，所以一年四季都可以吃到各种笋。但这么多笋中，惟有春笋、冬笋味道最佳，也是最常见的烹饪食材。现在正是冬笋上市的季节，“烧二冬”也成为餐桌上的一道常菜。
食疗价值：减肥瘦身延缓衰老防癌抗癌
口味：咸鲜味
特点：成菜黑白分明，冬菇香鲜柔糯，冬笋鲜嫩爽脆，相得益彰(展开) ��

食材

主料

冬笋 2颗
香菇 8朵

辅料

生抽 10ml
盐 2g
白砂糖 5g
淀粉适量
香油 10g
植物油 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
冬笋剥去外壳。
2
切去老头，取用嫩肉，切成大小均匀的块状。
3
我用了5朵水发香菇和3朵新鲜香菇。水发香菇的味道更香，而新鲜香菇的口感更嫩滑。香菇泡发后的水除去底部沉淀物后待用。
4
将泡发香菇的水分成2份。一份100ml左右，另外一份加入少量淀粉调和成水淀粉。
5
香菇切块，不要切得太小。
6
冬笋先用水焯一下，可以去掉涩味。
锅内加入适量油，加入焯过的冬笋稍微炒几下。
7
放入香菇翻炒几下。
8
倒入100ml泡过香菇的水
9
大火煮3分钟。
10
再加生抽、盐、白糖，煮约半分钟。
11
倒入水淀粉勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将香菇面朝上起锅装盘即成。

小贴士

1.用干香菇和新鲜香菇是为了既有干香菇的香味，又有新鲜香菇的嫩滑感。也可以只用肉质肥厚的新鲜香菇；
2.冬笋的老头（很硬的部分）要切除，只选用嫩的部分；
3.冬笋绰水可以去掉涩味；
4.先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味；
5.火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟；
6.香菇泡发后的水澄清后使用作为素汁汤，非常鲜美
7.酱油不宜放多，为了让冬笋和香菇有鲜明的颜色对比。

来自品口 TejUKCJa 的作品

菜谱标签：浙菜冬季热菜浙菜减肥瘦身肥胖

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