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油旋

�� 济南的传统小吃油旋外皮酥脆，内部柔嫩，葱香扑鼻，因为外形像螺旋而得名油旋。济南油旋据说是在清末出现的，一百多年前齐河县徐氏三兄弟在济南开始经营油旋，为适应济南人的口味，加入了葱油泥和盐，现做现卖，颇受顾客欢迎，甚至每天早晨去巡抚衙门点卯的官吏，也来买油旋，生意十分兴隆。
正宗的油旋选用猪板油，去筋膜剁细，与章丘大葱末混合成葱油泥。我们在家自己制作也可以用猪油来代替猪板油。(展开) ��

食材

主料

面粉 200g
猪油 30g
大葱 15g
水 105g

辅料

花生油 30g
盐 3g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
面粉中分次加水，搅拌成雪花状。再用手和成均匀的面团，加盖饧30分钟。
2
大葱切末，与猪油混合成葱油泥。
3
饧好的面团搓条分成每个重约50克的剂子，用手搓圆。把面剂子用拧干的湿布盖好，以免皴皮。
4
取一个剂子用手按扁，稍擀长。
5
翻面再擀成厚度约为1毫米的长条。
6
面片上先撒少许盐抹匀，再抹一层葱油泥。
7
然后将面顺短的方向对折，表面再抹一层花生油。
8
捏住一端略抻长,再从头卷起，边卷边抻。
9
收口折入底部，垂直放置在案板上，所有的面卷依次做好。
10
用手揪去面卷底部的面头。
11
平底锅烧热，加入少许花生油铺满锅面，面卷揪面向上放入锅内。
12
用手按扁，边按边旋转饼坯，直到成为厚度约七八毫米的圆饼。
13
饼的底部定型后翻面，小火烙至饼坯两面金黄，取出。放入已预热的烤箱中，用200°C上下火烤4~5分钟，以便把饼中多余的油脂烤出来，使表皮更酥脆。
14
烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间向后捅一下，让饼的层次出来，即可装盘上桌。

小贴士

1、面团、葱油泥的比例要恰当，制作手法要正确。
2、和面夏季可用凉水，其他季节应用温水。
3、面卷放入锅内时，有层次的正面应向下。在锅内按压成饼，圆心会比较正。
4、一定要小火烙制，并不断旋转、翻动饼坯，这样上色会比较均匀。
5、如果没有烤箱，则将烙制时间稍延长一些即可。

来自品口 TejUKCJa 的作品

菜谱标签：鲁菜小吃面食下午茶烤烤箱鲁菜

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