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虎头鸡块

虎头鸡块

�� 虎头鸡又叫糊涂鸡，据传说是有一大将军远征，当地热情好客的人民便宰鸡待客，由于大将军不吃清炖鸡，而当地当时又无其他菜肴，有一村民便把鸡和面用油炸出放水炖出招待，将军试吃含口即化，内质松软，肉骨分离,美味无比，大加赞赏，问何菜，因其处形不规则极似虎头，厨师便随口说是虎头鸡。当然啦，我这不是正宗的，我这是天津口味的，加了甜面酱非常好吃(展开) ��

食材

主料

鸡腿 350g

辅料

油适量
盐适量
葱适量
姜适量
腐乳汁 适量
甜面酱 适量
料酒适量
大豆酱油 适量
香油适量
鸡蛋 1个
面粉适量
大料适量
白糖适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鸡腿切大块，（整只鸡也可以）
2
鸡块中加入适量腐乳汁，甜面酱，料酒，大豆酱油，香油抓匀腌制5分钟
3
然后加入一个鸡蛋，少许面粉抓匀
4
油温四五成热时下锅炸
5
炸制断生出锅备用
6
锅中留适量底油，加入大料瓣爆香
7
加入葱姜煸炒老一点，再加入甜面酱翻炒出香味
8
加入酱油，料酒，炒匀，倒入适量水和白糖烧开，这个料汁的比例为甜面酱1，料酒2，酱油3，白糖1
9
将做好的料汁倒入炸好的鸡块中上锅蒸，冷水上锅，大火烧开，转中火蒸15分钟即可

小贴士

制作的时候不要用单独的鸡胸肉制作，用鸡腿和整只鸡都可以
下锅炸的时候不要图省事一股脑都倒进去炸，一定要保持油温一块一块的下锅，否则表面的糊容易脱落

来自品口 TejUKCJa 的作品

菜谱标签：鲁菜宴客菜蒸鲁菜

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