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南京板鸭

南京板鸭

�� 学做上海周边的地方菜，毕竟我们离得不远，美食方面还有许多相同之处，追求绝对正宗的请飘过。南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，据说南京板鸭和上海五香豆一样，南京人不吃板鸭，上海人不吃五香豆。现在夏天要达到风干好像条件有限，风干了一下午就进冰箱冷藏了怕变质，家里吃的人少，只能用鸭腿制作，肉质入味鲜嫩，味道很棒。(展开) ��

食材

主料

鸭腿 750g

辅料

盐 50g
花椒 5g
生姜片 适量
料酒适量
白酒适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
花椒和盐炒香
2
鸭腿洗净后沥干水分
3
先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜
4
之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干
5
挂在阴凉吃风干，我挂在后阳台，一个下午
6
准备生姜片
7
先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净
8
重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片
9
加入料酒大火煮开转中火20分钟
10
20分钟后熄火捞起
11
等微凉抹上芝麻油
12
待凉透后去骨切片即可上桌
13
鲜嫩美味，到了冬天可以用整个的鸭子做

小贴士

1.750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。
2.腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。

来自品口 TejUKCJa 的作品

菜谱标签：苏菜南京地方菜滋阴润燥午餐苏菜

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