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苏式熏鱼

苏式熏鱼

�� 苏式熏鱼是地道的江南传统佳肴，江浙地区过年餐桌都会有这样一道传统的冷盘。
做好的熏鱼色泽红亮，甜中带咸，咸中带鲜，鱼肉滋味醇厚，是老少皆爱的一道甜味冷盘。
熏鱼一般会用草鱼或者鲢鱼来做，鱼肉厚实，先炸后用小火加入调味料煨透让鱼肉进味，使得鱼肉味道兼具了鲜、甜、香、浓、脆的特点。(展开) ��

食材

主料

草鱼肉 1500g

辅料

油适量
盐适量
老抽 40ml
生抽 40ml
料酒 30ml
冰糖 100g
草果 1个
桂皮 1块
大料 3个
香叶 3片
小茴香 5g
葱姜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
草鱼肉切小块加入葱姜，料酒，白糖，老抽，花椒，小茴香。
2
抓拌均匀腌制
3
把鱼肉包上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时。
4
鱼肉腌制好入油锅炸制。
5
鱼肉炸至金黄捞出。
6
然后再复炸一遍。
7
炸制鱼金黄焦脆捞出沥油备用。
8
准备好调味料。
9
另取一个锅加入调味料。
10
加入适量的清水放入冰糖。
11
加入老抽。
12
加入生抽。
13
加入料酒。
14
大火熬煮出香味。
15
再加盐调味。
16
放入炸好的鱼肉。
17
中小火慢慢熬制汤汁干鱼肉入味冷凉后装盘即好。

小贴士

把鱼肉先用调味料腌制一下，鱼肉会更有味。
炸制鱼肉，放入油锅中不要急于翻，要等鱼肉慢慢定型再翻面，以免鱼肉散碎，炸过一遍再复炸一次，可使鱼肉外皮酥脆。
这道菜糖的用量很大，传统的苏式熏鱼一般是1斤鱼用半斤糖，不过自己做可以随口味调整。
用冰糖熬制到最后菜品色泽更红亮美观。

来自品口 TejUKCJa 的作品

菜谱标签：苏菜年菜苏菜凉菜

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